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            [クレソン]サラダやかき揚げにも!おいしい食べ方と栄養素

            種類

            [クレソン]サラダやかき揚げにも!おいしい食べ方と栄養素

            監修:

            肉料理の付け合わせによく使われる野菜。わさびの仲間で特有の辛みとほろ苦さがあります。原産地のヨーロッパでは古くから薬用に利用するなど、健康効果が期待できる野菜とされてきました。

            栄養素

            • ビタミンC
            • ビタミンK
            • カリウム
            • カルシウム など

            旬?産地

            通年で栽培されていますが、旬は3~6月。
            主に山梨県や栃木県で生産されています。

            トリビア

            日本には明治初期に伝わった

            クレソンが日本に入ってきたのは明治時代初期。當初は日本に滯在する外國人向けに栽培されていたそうですが、水辺や濕地で野生化し、広がっていきました。
            原産地のヨーロッパでは清流があるところに多く自生することから「ウォータークレス」と呼ばれています。

            サラダ用も登場

            一般的なクレソンは莖がしっかりしていますが、莖までやわらかいサラダ用のクレソンもあります。

            選び方

            おいしいクレソンの選び方

            莖に余分なひげ根がなく、よく枝分かれしていて太いものが新鮮です。葉が濃い緑色で密生し、葉先までみずみずしいものを選びましょう。寫真のように、葉が黃色くなっているものや、しなびているものは鮮度が落ちているので避けましょう。

            こんなクレソンはNG

            保存方法?期間

            クレソンをおいしく保存するコツ

            グラスに水を少量入れてクレソンを挿し、ビニール袋をかぶせて輪ゴムなどで止め冷蔵庫の野菜室へ。水は毎日取り替え、葉についた水分は拭き取りましょう。保存の目安は1週間ほど。

            クレソンをおいしく保存するコツ

            下ごしらえのコツ

            水洗いは短時間で

            ビタミンCは水に流れやすいので、流出を防ぐために水洗いは短時間で行いましょう。


            文:KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著?監修、板木利隆監修(高橋書店)
            『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる!15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」対応。
            出典:農林水産省 平成26年産地域特産野菜生産狀況(産地)

            産地情報は2017年3月15日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2020.08.12

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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