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            [さつまいも]ほっくり甘い!さつまいもの栄養と保存テクニック

            種類

            [さつまいも]ほっくり甘い!さつまいもの栄養と保存テクニック

            監修:

            秋の味覚としてもおなじみのさつまいも。中央アメリカが原産地といわれ、日本では江戸時代から栽培されてきました。美肌作りや細胞の老化防止に効果があるといわれるビタミンC、ビタミンEなどを含んでいます。

            栄養素

            • ビタミンB6
            • ビタミンC
            • ビタミンE
            • 葉酸
            • カリウム など

            旬?産地

            初秋~初冬が旬の時期で、主に北関東以南の地域で生産されています。気溫20~30℃の地域が栽培に適しており、鹿児島県、茨城県、千葉県で多く収穫されています。

            トリビア

            「さつまいも」の名前の由來とは?

            原産地は中南米といわれ、紀元前から栽培されていました。その後、コロンブスによってヨーロッパにもたらされ、日本へは江戸時代に入ってきたとされています。さつまいもの漢名は「甘藷(かんしょ)」ですが、當時の薩摩國から栽培が広まったことから広く「さつまいも」と呼ばれるようになったのです。

            人気品種はさまざま

            関東地方では黃色い果肉の「紅あずま」、西日本では上品な甘さの「鳴門金時」が代表的な品種。ほかにも、種子島特産でねっとりした食感の「安納芋」など、さまざまな品種が生産されています。

            選び方

            おいしいさつまいもの選び方

            皮の色が鮮やかでムラがなく、ふっくらとした形のもの。持ってみて、ずしりと重みがあるものがよいでしょう。ひげ根の跡が多く、均一に並んでいるものを選びましょう。ひげ根が生えたままのものは、繊維が多く筋っぽい場合が多いので、避けましょう。

            保存方法?期間

            丸ごと保存する場合

            1本ずつキッチンペーパーに包んでから新聞紙に包み、ビニール袋に入れて風通しの良い冷暗所で常溫保存します。保存の目安は6カ月(夏期を除く)。

            丸ごと保存する場合

            使いきれない場合

            使いきれずに余ってしまったら、生のまま冷凍できます。皮付きのまま使いやすい大きさに切って水にさらし、水気を十分に拭き取った後、冷凍保存袋に入れて冷凍室へ。使うときは凍ったまま調理します。1カ月を目安に食べきりましょう。

            使いきれない場合

            下ごしらえのコツ

            料理の仕方で変わる食感 ―― 茹で方と蒸し方

            甘みをうまく引き出すには、「低溫でじっくり加熱」がポイント。下ごしらえにひと手間かけることで、料理の仕上がりや食感に差が出ます。

            ねっとり派なら……茹でる

            ねっとり派なら……茹でる

            鍋にさつまいもを丸ごと入れてたっぷりの水を張り、火にかける。沸騰直前で火を弱め、80℃くらいの湯でじっくり火を通す。竹串を刺してすっと通るくらいにやわらかくなればでき上がり。

            ほっくり派なら……蒸す

            ほっくり派なら……蒸す

            熱した蒸し器に皮付きのまま並べ、ペーパータオルをかぶせ、ふたをして火を通す。竹串を刺してすっと通るくらい柔らかくなったらでき上がり。

            黒ずみ防止!あく抜きの方法

            黒ずみ防止!あく抜きの方法

            さつまいもはあくが強く、切ってそのままにしておくと黒ずんでしまいます。切ったらすぐに、たっぷりの水にさらしてあくを抜きましょう。水が白く濁ってきたらザルに上げ、水気を切ります。


            文:KWC
            寫真:山田和幸(1?2?4~7枚目)、小林友美(3枚目)
            監修:カゴメ
            參考文獻:『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる!15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」対応。
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『內田悟のやさい塾 秋冬』內田悟著(メディアファクトリー)
            出典:農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)

            産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2020.07.05

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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