［ほうれん草］上手な茹で方と、日持ちさせる保存方法

栄養素

• β-カロテン
• ビタミンC
• 鉄　など

旬?産地

旬は冬。かつては「冬菜」と呼ばれたほど、寒い時期の野菜の代表でした。夏と比べて冬に収穫される方が、ほうれん草特有のうまみも増しています。 寒さに強く暑さに弱いので、秋まき栽培（9月に種まき、11～3月に収穫）が中心です。

選び方

おいしいほうれん草の選び方

根元がみずみずしく潤っていて、葉先がピンと張っているものが新鮮です。
葉が濃い緑色のものを選びましょう。

保存方法?期間

ほうれん草をおいしく保存するコツ

束のまま濕らせたキッチンペーパーに包み、ビニール袋に入れて密閉し、冷蔵庫の野菜室で保存を。

下ごしらえのコツ

ほうれん草の茹で方

1. たっぷりの湯（ほうれん草の重量の5倍位）をわかし、塩を湯の0.5％加える。1リットルに小さじ一杯が目安。
2. ほうれん草を立てるように持ち、莖が根元から湯につかるように入れる。10秒程たったら葉の部分も入れ、約1分茹でる。根元の部分に少し固さを感じるくらいが茹で上がりの目安。
   
3. ボールに水を用意し、茹であがったほうれん草を流水で冷やす。
4. 水の中で根元をまとめ、軽く絞る。
   

レシピ

常夜鍋

材料

• ほうれん草：2束
• 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：500g
• 水：6カップ
• 酒：1カップ
• 塩：小さじ1

【つけだれ】

• 醤油：100ml
• レモン汁：50ml

【薬味】

• ねぎ、にんにく（みじん切り）：適量

作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させる。
2. ほうれん草は洗って4cmの長さに切り、豚肉とともに皿に盛りつける。
3. 「1」に酒と塩を加え、再び沸騰したら、ほうれん草と豚肉を、食べる分だけ入れる。煮えたらつけだれにつけ、お好みで薬味を添えていただく。

ポパイサラダ

材料

• ほうれん草（生食用）：2束
• ベーコン：2枚
• フランスパン（小さいもの）：2個
• オリーブオイル：大さじ1
• にんにく：1/2かけ
• パルメザンチーズ：適量

【ドレッシング】

• オリーブオイル：大さじ3
• 白ワインビネガー：大さじ3
• 塩：小さじ1/2
• コショウ：少々
• パルメザンチーズ（粉）：大さじ1

作り方

1. ベーコンは1枚を4つに切り、フライパンでカリカリに炒める。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら、くし切りにしたフランスパンを入れ、キツネ色になるまで炒める。
3. ほうれん草は洗って食べやすい長さに切り、水気をきっておく。
4. 器にほうれん草を盛り、「1」、「2」と、薄く切ったパルメザンチーズを加えて混ぜ、ドレッシングの材料を混ぜてかける。

グリーンチキンカレー

材料（4人分）

• 鶏肉：300g
• 塩、コショウ：少々
• サラダ油：大さじ5
• ほうれん草：1束
• 水：2カップ

【A】

• にんにく：1片
• しょうが：2枚
• パセリ：1本
• とうがらし：2本
• たまねぎ：1個

【B】

• ターメリック：小さじ1
• オールスパイス：小さじ1/8
• ローズマリー：少々
• コショウ：少々

作り方

1. 鶏肉は1口大に切り、塩、コショウをふる。鍋にサラダ油大さじ2を熱し、キツネ色に焼いて水を加え、弱火で20分煮る。
2. Aの材料はすべてみじん切りにする。ほうれん草は茹でた後、みじん切りにする。
3. 鍋に殘りのサラダ油を入れ、Aを加えて炒める。たまねぎに色がついたら、ほうれん草を加えて炒める。
4. 「1」に「3」とBを加え、弱火で10分煮込み塩味をととのえる。

寫真：小林友美（1～5枚目）
制作?監修：カゴメ
出典：農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）
獨立行政法人農畜産業振興機構　「月報 野菜情報」2008年11月號［女子栄養大學］（栄養価）

産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。