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            [パセリ]長持ちさせる保存のコツや、含まれる栄養素は?

            種類

            [パセリ]長持ちさせる保存のコツや、含まれる栄養素は?

            監修:

            洋食の付け合わせとして添えられることが多いパセリ。セリ科の野菜で、西洋では紀元前から食用にされていました。料理に香りや彩りを加えるために添えられることが多いのですが、ビタミンエース(A?C?E)やカリウム、カルシウムなどのミネラル類がたっぷりの野菜なので、ぜひ殘さずに食べましょう。

            栄養素

            • ビタミンA
            • ビタミンB2
            • ビタミンB6
            • ビタミンC
            • ビタミンE
            • ビタミンK
            • 葉酸
            • カリウム
            • カルシウム
            • 食物繊維 など

            旬?産地

            ハウス栽培が中心のため、一年中手に入れることが可能です。茨城、長野、千葉県から多く出荷されています。

            トリビア

            日本でメジャーなのは「カーリーパセリ」

            パセリには2種類あり、日本でよく食べられている縮れ葉のパセリは、カーリーパセリといいます(寫真左)。もうひとつはイタリアンパセリで、平たい葉で、カーリーパセリに比べて香りにクセがないのが特徴です(寫真右)。

            日本でメジャーなのは「カーリーパセリ」

            選び方

            新鮮なパセリの選び方

            葉先が濃く、莖まで鮮やかな緑色のものを選びましょう。葉は細かく縮れているものがフレッシュ。莖はハリがあり、切り口が黒ずんでいないものが良品です。

            保存方法?期間

            パセリを冷蔵保存するコツ

            水を入れたグラスにさし、乾燥しないようにポリ袋をかぶせて輪ゴムで固定します。冷蔵庫の野菜室に入れ、2週間程度を目安に食べきりましょう。

            パセリを冷蔵保存するコツ

            パセリを冷凍保存するコツ

            洗って水気を拭き、莖と葉を分けます。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて閉じ、冷凍庫へ。

            下ごしらえのコツ

            ドライパセリの作り方

            乾燥させておくと、1カ月ほど保存できます。

            ドライパセリの作り方
            1. 新鮮なうちに葉を摘む。
            2. 耐熱皿の上にキッチンペーパーを敷いて、葉を広げる。
            3. 600Wの電子レンジで3分ほど加熱する。
            4. 乾燥したら粗熱を取り、手で揉んで細かくする。ビンや密閉容器などに入れて保存する。

            文:KWC
            寫真:山田和幸
            監修:カゴメ
            參考文獻:『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる!15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」対応。
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)


            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY

            最終更新:2020.08.12

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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