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            [チンゲン菜]汁物や炒め物に合う中國野菜!含まれる栄養素は?

            種類

            [チンゲン菜]汁物や炒め物に合う中國野菜!含まれる栄養素は?

            監修:

            中華料理によく使われる日本でもポピュラーな中國野菜。結球(葉が重なって球狀になること)しない白菜の仲間で、莖が肉厚で甘みがあります。煮崩れにしにくく、汁物や炒め物、煮物などさまざまな料理に使えます。

            栄養素

            • ビタミンC
            • ビタミンE
            • ビタミンK
            • カリウム
            • カルシウム など

            旬?産地

            茨城県や靜岡県を中心に、ハウスで通年で栽培されています。旬は秋。9~11月が食べごろといわれます。

            トリビア

            日中友好のシンボル的野菜!?

            チンゲン菜が日本にきたのは1970年代の日中國交の回復期。このころは中國野菜がブームとなり、チンゲン菜もあっという間に人気の野菜になりました。

            選び方

            おいしいチンゲン菜の選び方

            切り口がみずみずしく、莖の下部にハリがあり肉厚のものを選びましょう。葉は幅広でツヤがある濃い緑色のものが新鮮です。

            おいしいチンゲン菜の選び方

            保存方法?期間

            チンゲン菜をおいしく保存するコツ

            購入した包裝のまま、もしくはビニール袋に入れて立てて冷蔵庫の野菜室へ。切ったペットボトルをケース代わりに利用すると安定します。5~7日目処に使いきりましょう。

            下ごしらえのコツ

            切り方

            1. 根元に包丁で切り込みを入れる。
              切り方
            2. 切り込みから手でさく。
              切り方
            3. 根元を10分ほど水に浸け、根元の隙間に入った土を流し出す。
              切り方
            4. 葉と莖は包丁で切り分ける。
              切り方
            5. 葉を手でちぎる。
              切り方

            茹で方:莖と葉を分けない場合

            1. 根元から葉を1枚ずつはがしたら、沸騰した湯に莖から先に入れて茹でる。
              茹で方<莖と葉を分けない場合>
            2. 莖に透明感が出てきたら葉まで入れる。葉が鮮やかな緑色になったらザルに上げる。
              茹で方<莖と葉を分けない場合>
            3. 軽く塩をふる。

            茹で方:葉と莖を分ける場合

            1. 沸騰した湯に莖を入れて茹でる。
              茹で方<葉と莖をわける場合>
            2. 莖に透明感が出てきたら葉を加え、葉の色が変わったらザルに上げる。
              茹で方<葉と莖をわける場合>
            3. 軽く塩をふる。

            蒸す

            1. 根元に深めに十字の切り込みを入れる。
              蒸す
            2. 切り口に塩をふり、葉のみ水にくぐらせる。
            3. 熱した蒸し器に重ならないようにチンゲン菜を並べてふたをし、2~3分蒸す。莖に透明感が出たらOK。

            文:KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著?監修、板木利隆監修(高橋書店)
            『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            『內田悟のやさい塾 秋冬』內田悟著?。ē幞钎%ⅴ榨ˉ去戛`)
            旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる!15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」対応。

            出典:農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)

            産地情報は2017年3月22日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2020.09.16

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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