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            種類

            [オクラ]含まれる栄養や冷凍保存&下ごしらえのコツ

            監修:

            ネバネバが特徴のオクラ。茹でたり炒めたりするほか、生でも食べることができる野菜です。細かく刻めば離乳食のとろみづけにも使えます。

            栄養素

            • 葉酸
            • カルシウム
            • カリウム など

            旬?産地

            オクラは暑い時期の野菜で、旬は6~11月。
            産地は鹿児島県、高知県、沖縄県など暖かい地域が主です。フィリピンやタイからの輸入品もあります。

            トリビア

            2000年以上前から栽培されていた

            アフリカ北東部が原産のオクラ。エジプトでは2000年以上前から栽培されていたという長い歴史のある野菜です。日本には幕末頃に伝わりました。

            いろいろなオクラ

            オクラにはさまざまな品種があります。

            • ミニオクラ
              若採りしたものでやわらかく、短いオクラ。生でも食べやすい品種です。
            • 八丈オクラ
              八丈島伝來のオクラで、大型。さやが丸く、やわらかい品種。
            • 丸オクラ
              角がなく丸いオクラ。沖縄では島オクラと呼ばれます。一般的な五角のものに比べ、やわらかい食感です。
            • 赤オクラ
              表面が赤いオクラ。ゆでると緑色になります。
            • 白オクラ
              薄緑色のオクラ。粘りが強いのが特徴。山口県で栽培されています。
            • スターオブデイビッド
              イスラエルの大型品種。斷面が星のようにギザギザしています。

            選び方

            おいしいオクラの選び方

            全體がうぶ毛で覆われていて、7~8cmの中小サイズのものを選びましょう。育ちすぎると種が詰まって食感が固くなります

            保存方法?期間

            オクラをおいしく保存するコツ

            冷蔵する場合は少量の水を入れたビンにヘタを下にして入れます。フタやラップでビンの口をふさぎ、冷蔵庫の野菜室へ。保存の目安は7~10日ほどです。

            オクラをおいしく保存するコツ

            下ごしらえのコツ

            うぶ毛を取る

            調理する前に「板ずり(塩をまぶしてまな板の上で転がす)」をするとうぶ毛が取れ、口當たりがよくなります。このひと手間で色も鮮やかに。

            うぶ毛を取る

            文:KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻: 『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英?板木利隆監修(高橋書店)
            出典:農林水産省 平成26年産地域特産野菜生産狀況(産地)

            産地情報は2017年3月15日の記事初出のものとなります。


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            最終更新:2018.07.02

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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