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            [水菜]サラダや鍋に活躍!栄養と鮮度をキープする保存のコツ

            種類

            [水菜]サラダや鍋に活躍!栄養と鮮度をキープする保存のコツ

            監修:

            シャキシャキとした食感が魅力の水菜。古くから京都でつくられており、「京菜」や「壬生菜(みぶな)」も、水菜の一種です。鍋ものだけでなく、アクが少ないためサラダなどの生食でも人気が高まっています。

            栄養素

            • たんぱく質
            • カリウム
            • カルシウム
            • マグネシウム
            • 亜鉛
            • ビタミンA
            • ビタミンE
            • ビタミンK
            • ビタミンB1
            • ビタミンB2
            • ナイアシン
            • ビタミンB6
            • 葉酸
            • パントテン酸
            • ビオチン
            • ビタミンC
            • 食物繊維 など

            旬?産地

            水耕栽培が盛んなため1年中出回っていますが、旬は11~2月。
            もともとは京都の野菜ですが、現在は茨城県、福岡県が京都府の出荷量を上回っています。

            選び方

            水菜は、葉の緑色が鮮やかで、葉先までピンとまっすぐなものを選ふ

            葉の緑色が鮮やかで、葉先までピンとまっすぐなものを選びましょう。大きすぎず、葉脈がはっきりしているものがおすすめです。莖は太くてみずみずしく、株元が張っているものが良いでしょう。

            保存方法?期間

            水菜をおいしく保存するコツ

            食べやすい長さに切って、水に1~2分さらします。ざるに上げて水気を拭き取ったら、キッチンペーパーを敷いた容器に入れましょう。上からもキッチンペーパーをかぶせてフタをし、冷蔵庫の冷蔵室へ。キッチンペーパーが濡れてきたら取り替えましょう。10日ほど保存できます。

            水菜をおいしく保存するコツ:キッチンペーパーを敷いた容器に入れて冷蔵庫の冷蔵室で保存

            下ごしらえのコツ

            洗い方のコツ

            根元に土が入り込んでいることがあります。水を張ったボウルの中で、數回かけてしっかりと洗い落としましょう。

            水菜の洗い方のコツ:根元に土が入り込んでいるため、しっかり洗い落としましょう

            サラダなど生で食べる場合は手で分ける

            生で使う場合は手で折るように分けましょう。包丁で切るよりも、食感がよくなります。下の寫真のように、分ける長さを変えると食感に変化がつきます。

            水菜をサラダなど生で食べる場合は手で分けると、包丁よりも食感が良くなる

            歯ごたえをほどよく殘す湯通し

            歯ごたえをほどよく殘し、色よく仕上げるには、沸騰した湯に根元から入れましょう。やわらかくなったらすぐに葉先を沈め、5秒前後でざるに上げます。急ぐ場合はうちわであおいで手早く冷ましましょう。

            水菜の歯ごたえをほどよく殘す湯通しの仕方:沸騰した湯に根元から入れ、やわらかくなったらすぐに葉先を沈め、5秒前後でざるに上げる

            シャキシャキとした食感は生でも火を入れても楽しめます。クセがなくみずみずしい風味を新鮮なうちに味わいましょう。

            文:KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英?板木利隆監修(高橋書店)
            『內田悟のやさい塾 秋冬』內田悟著(メディアファクトリー)
            『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』(農経新聞社)
            出典:
            日本食品標準成分表2015年版(七訂)
            農林水産?。浩匠?6年産野菜生産出荷統計
            農畜産業振興機構:名稱?摂取調理法
            JAグループ とれたて大百科


            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY

            最終更新:2018.07.02

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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