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            [小松菜]洗い方や茹で方と、みずみずしさを長持ちさせる保存法

            種類

            [小松菜]洗い方や茹で方と、みずみずしさを長持ちさせる保存法

            監修:

            小松菜は數少ない東京生まれの野菜。冬が旬で、昔から正月の関東風のお雑煮にはかかせない青菜です。比較的鉄分を多く含んでいるのも特長。暑さや寒さに強く生育期間も短いので、家庭でプランター栽培しやすい野菜としても人気です。

            栄養素

            • β-カロテン
            • カルシウム
            • ビタミンC
            • ビタミン K
            • 鉄 など
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            旬?産地

            12~2月が最盛期。冬の寒い時期に旬を迎える青菜として、昔から関東風のお雑煮にはかかせない存在です?,F在では、一年中栽培できるように品種改良され、冬に穫れるものは「冬菜」「雪菜」、初春に収穫できるものは「ウグイス菜」と呼ばれることもあります。

            選び方

            小松菜の選び方のポイント

            莖が太くしっかりしていて、葉は濃い緑色で肉厚のものが新鮮。
            左のようにあまり丈が長くないものの方がやわらかです。

            小松菜の選び方のポイント

            保存方法?期間

            小松菜の保存方法

            束のまま濕らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。みずみずしさが長続きします。

            茹でてから冷蔵保存する場合

            おひたしなど茹でて食べるつもりなら、新鮮なうちに調理を。さっと茹でて水気を絞り、4~5cm程の食べやすい長さに切って密封容器に入れます。

            茹でてから冷蔵保存する場合

            小松菜を冷凍保存する場合

            茹でたあと、食べきれない場合は冷凍保存がおすすめです。1食分(約80g)ずつラップで包み、さらに乾燥を防ぐために密閉容器や保存袋に入れて冷凍庫へ。

            小松菜を冷凍保存する場合

            下ごしらえのコツ

            調理前はしばらく水につけておきましょう。葉先にまで水分がいきわたり、調理の際に熱が均一に通りやすく、仕上がりがきれいになります。
            小松菜はアクが少ないので、炒め物やスムージーなどを作るときも、下茹でする必要がありません。

            小松菜の切り方

            莖と、葉の部分とでは火の通り方が違います。料理に合わせて切り方を変えましょう。

            小松菜の切り方

            生のままカット

            ① 株のまま(漬物、茹でるとき)
            ② 2~3cmにカット(炒めもの、炒め煮、煮びたし、スープの具)
            ③ 4~5cmにカット(炒めもの、炒め煮、煮びたし、味噌汁)

            茹でてからカット

            ④ 2~3cmにカット(サラダ)
            ⑤ 4~5cmにカット(ごまあえ、白あえ、酢のもの、溫野菜サラダ)

            小松菜の炒め方

            1. フライパンに油を入れ、よく熱する。
            2. 葉を入れたら塩を一つまみ加え、全體を混ぜながら炒める。
            3. 完全に火が通る前に、好みの調味をしてさっと炒める。

            小松菜の茹で方

            1. たっぷりの湯(小松菜の重量の5倍位)をわかし、塩を湯の0.5%加える。1リットルに小さじ1杯が目安。
            2. 小松菜を立てるように持ち、莖が根元から湯につかるように入れる。10秒程たったら葉の部分も入れ、約1分茹でる。根元の部分に少し固さを感じるくらいが茹であがりの目安。
            3. ボールに水を用意し、茹であがった小松菜を手早く流水で冷やす。
            4. 水の中で根元をまとめ、軽く絞る。

            寫真:小林友美
            制作?監修:カゴメ
            出典: 農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)
            厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2020年版)」(カルシウムの推定平均推奨量)

            産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2020.09.16

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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