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            [ケール]サラダにも炒めものにも!含まれる栄養素や食べ方

            種類

            [ケール]サラダにも炒めものにも!含まれる栄養素や食べ方

            監修:

            青汁の材料として知られているケール。実はキャベツやブロッコリーの原種で、地中海周辺地域で生まれたといわれています??墒巢?00gあたりのビタミンCはキャベツの約2倍、カルシウムは約5倍、β-カロテンは約59倍も含まれる緑黃色野菜です。

            栄養素

            • たんぱく質
            • カリウム
            • カルシウム
            • マグネシウム
            • 亜鉛
            • ビタミンA
            • ビタミンE
            • ビタミンK
            • ビタミンB1
            • ビタミンB2
            • ナイアシン
            • ビタミンB6
            • 葉酸
            • パントテン酸
            • ビオチン
            • ビタミンC
            • 食物繊維 など

            旬?産地

            ケールはキャベツの仲間のなかでも寒さに強いといわれ、スコットランド、ドイツ、オランダ、スカンディナビア地域などで冬の作物として親しまれています。
            國內では、茨城県、岡山県、福岡県、鹿児島県などで生産されています。

            選び方

            選び方:小ぶりで緑色が鮮やか。表面に斑點がないものが新鮮です

            葉は、緑色が鮮やかで小ぶりなものを選びましょう。表面に斑點がないものが新鮮です。

            保存方法?期間

            ケールをおいしく保存するコツ

            葉を重ねてポリ袋に入れて冷蔵しましょう。約5~10日ほど日持ちします。日が経つほど、苦みが増していくので、早めに使いきるようにしましょう。

            冷蔵保存:葉を重ねてポリ袋に入れて冷蔵します

            下ごしらえのコツ

            葉と莖の下ごしらえ

            泥などが殘らないよう流水か酢水で洗い、葉と莖を分けます。

            下ごしらえ:流水か酢水で洗い、葉と莖を分けます
            下ごしらえ:流水か酢水で洗い、葉と莖を分けます

            苦みを和らげるコツ

            そのままスープやシチューに入れることもできますが、苦みが気になる場合は下茹でしましょう。鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を少々いれて沸騰させ、1~2分ほどサッと茹でます。

            ケールは苦みがありますが、適量をサラダに加えると香りづけになり、彩りも良くなります。

            文:KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『[カラー版]世界食材事典』大和和子 (翻訳)?杉田浩一?村山篤子(柴田書店)
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英?板木利隆監修(高橋書店)
            日本食品標準成分表2015年版(七訂)
            出典:
            文部科學省 日本食品標準成分表2015年版(七訂)
            公益財団法人日本特産農産物協會(國內産地)
            農林水産省 身近な作物(海外産地)

            産地情報は2017年11月29日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2018.07.02

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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