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            [いんげん]含まれる栄養素や下ごしらえ、保存のコツ

            種類

            [いんげん]含まれる栄養素や下ごしらえ、保存のコツ

            監修:

            中の豆が未熟なうちにさやごと食べる、「いんげん(さやいんげん)」。いんげんまめの原産地は中央アメリカと言われており、日本には、江戸時代初めに隠元禪師が中國より伝えたとされています。下ごしらえでは、筋を取るのが一般的ですが、近年は筋のない品種のいんげんも広まっています。

            栄養素

            • たんぱく質
            • カリウム
            • カルシウム
            • 亜鉛
            • ビタミンE
            • ビタミンK
            • ビタミンB1
            • ビタミンB2
            • ナイアシン
            • ビタミンB6
            • 葉酸
            • パントテン酸
            • ビタミンC
            • 食物繊維 など

            旬?産地

            旬は6~9月。
            おもな産地は千葉県、鹿児島県、北海道、福島県、沖縄県などです。寒冷期も沖縄県産のものやオマーンからの輸入品が出回るため、通年で手に入れることができます。

            選び方

            おいしいいんげんの例

            おいしいいんげんの選び方

            太さが均一で豆の形がはっきり浮き出ておらず、色鮮やかなものを選びましょう。太すぎると筋が硬いため、やや細めがおすすめ。ハリがあり、さやの先までピンとしているものが新鮮です。

            保存方法?期間

            いんげんをおいしく保存するコツ

            保存の適溫は8℃です。常溫だと劣化が進んでしまうので、必ず冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。下の寫真のように、さやの向きをそろえてキッチンペーパーと一緒にポリ袋に入れ、ヘタを上にしてグラスなどに立てて保存します(寫真右)。保存の目安は約1週間です。

            いんげんをキッチンペーパーと一緒にポリ袋にいれ、グラスに立てたもの

            下ごしらえのコツ

            板ずりをすると色鮮やかに

            1. ヘタを切り、筋がついている場合は引いて取り除く。
              ヘタを切っているシーン
            2. 塩をまぶしたまな板の上で、ころころと転がして板ずりをし、塩をなじませる。
              いんげんを、板ずりしているシーン

            板ずりをしてから茹でると、緑が色鮮やかに仕上がります。茹で上がったらザルにとり、うちわなどであおぎながら手早く冷ましましょう。煮ものやソテーにする場合も、同じように板ずり後に、下茹でしてから調理すると青臭さが殘りません。
            また、炒めるときも、板ずりをするとうぶ毛やアクが取れて、歯ごたえがよくなります。


            文:KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英?板木利隆監修(高橋書店)
            『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』(農経新聞社)
            『內田悟のやさい塾 春秋』內田悟著(メディアファクトリー)
            出典:
            農林水産省 食料需給表の概要(緑黃色野菜)
            農林水産省 消費者の部屋(トリビア)
            農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)

            産地情報は2017年9月13日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2018.07.02

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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