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            [春菊]サラダでも人気の栄養たっぷり緑黃色野菜

            種類

            [春菊]サラダでも人気の栄養たっぷり緑黃色野菜

            監修:

            鍋ものによく使われる春菊は、代表的な冬の緑黃色野菜。ハウス栽培によって一年中出回っていますが、10~2月がおいしい季節です。近年はサラダなどの生食用として、養液栽培で柔らかく育てたものも登場し、人気が高まっています。

            栄養素

            • β-カロテン
            • ビタミンC
            • ビタミンK
            • カルシウム
            • カリウム
            • 鉄 など

            旬?産地

            春菊は10~2月が旬。最近ではハウス栽培もされるようになったため一年中手に入るようになりましたが、多く出回るのは鍋物がおいしい季節です。
            主な生産地は千葉県、大阪府、茨城県です。

            選び方

            春菊を選ぶポイント①

            全體的に鮮やかな濃い緑色で、みずみずしいものが新鮮です。左のように張りのあるものを選びましょう。

            春菊を選ぶポイント①

            春菊を選ぶポイント②

            莖が短く葉が下から密生しているもので、莖の切り口があまり太くないものを選ぶと葉と莖のゆであがりが均一になります。

            保存方法?期間

            春菊の保存方法

            保存するときは一度さっと水にひたしてから、水気をきってビニール袋に入れ、冷蔵庫へ。みずみずしさが続きます。冷蔵庫では畑で生えていた狀態を保つよう、立てておきましょう。

            茹でてから冷蔵保存する場合

            茹でて食べる予定であれば生のままでなく、新鮮なうちに茹でて保存しましょう。 さっと茹でて水気を絞り、4~5cm程の食べやすい長さに切って密封容器に入れます。

            茹でてから冷蔵保存する場合

            春菊を冷凍保存する場合

            すぐに食べきれない場合は冷凍保存がおすすめです。1食分(約80g)ずつラップで包み、さらに乾燥を防ぐために密閉容器や保存袋に入れて冷凍庫へ。

            春菊を冷凍保存する場合

            下ごしらえのコツ

            調理前は莖の下の部分を切り落とし、水洗いしたらしばらく水につけておきましょう。収穫時のみずみずしさを取り戻して葉が元気に広がります。

            料理のコツ

            春菊の切り方

            葉と莖それぞれの特徴を活かせば料理のバリエーションが広がります。

            春菊の切り方

            數字は下の説明の番號に対応しています

            ① 6~7cmにカット(サラダ、鍋もの)
            ② 4~5cmにカット(おひたし、ごまあえ、ナムル、炒めもの、かき揚げの具)
            ③ 2~3cmにカット(スープの具、パスタの具)

            ④ 4~5cmにカット(炒めもの、溫野菜サラダ)
            ⑤ さいの目切り(スープの具、お茶漬けのトッピング、チャーハンの具)

            春菊の茹で方

            1. たっぷりの沸騰した湯に塩少々を入れ、まず莖の部分を入れて茹でる。
            2. 1分ほどして莖の色が透き通ったら、葉を入れて約30秒茹で、冷水にとる。
            3. 軽く絞る。

            電子レンジを使う場合

            春菊を2~3株ずつ、向きを互い違いにしてラップで包む。100gあたり約1分20秒(500W)を目安に加熱する。


            寫真:小林友美
            制作?監修:カゴメ
            出典:
            農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)
            國立研究開発法人 醫療基盤?健康?栄養研究所「健康食品」の素材情報データベース(VCの鉄吸収)

            産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2020.09.16

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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