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            [枝豆]おいしい茹で方や含まれる栄養素、冷凍保存のコツ

            種類

            [枝豆]おいしい茹で方や含まれる栄養素、冷凍保存のコツ

            監修:

            ビールのお供としておなじみの枝豆は、大豆の未熟な実を収穫したものです。大豆は紀元前2000年前から中國で栽培され、日本でも古くから親しまれている作物ですが、「枝豆」として食べるようになったのは江戸時代から。日本獨特の食習慣でしたが、日本食ブームや冷凍技術の普及により、近年では、北米?ヨーロッパなどでも塩ゆでした枝豆が食べられるようになっています。

            栄養素

            • たんぱく質
            • カリウム
            • カルシウム
            • マグネシウム
            • 亜鉛
            • ビタミンK
            • ビタミンB1
            • ビタミンB2
            • ナイアシン
            • ビタミンB6
            • 葉酸
            • パントテン酸
            • ビオチン
            • ビタミンC
            • 食物繊維 など

            旬?産地

            枝豆の旬は7~9月。
            おもな産地は千葉県、山形県、北海道、群馬県、埼玉県などです。

            トリビア

            いろいろな枝豆

            市場に多く出回っている枝豆は、さやに白い産毛を持つものですが、そのほかにもさまざまな品種があります。

            • 茶豆/
              豆が少し茶色を帯びているのが特徴。香りがよく、甘みも強め。新潟県を中心に栽培されています。
            • だだちゃ豆/
              とうもろこしに似た獨特の香りと甘みが特徴で、さやに茶色の産毛があります。山形県の特産。
            • 丹波黒大豆/
              大粒で甘みがあります。出回り時期は10月~と遅め。兵庫県丹波市の特産です。

            選び方

            新鮮な枝豆の選び方

            さやの色が淡い緑で、産毛の密度が濃いものが新鮮です。豆が育ち過ぎておらず、粒ぞろいのものを選びましょう。
            枝つきのものを売っている場合は、枝つきの方が鮮度を保てます。節と節の間隔が狹く、さやが密生してついているものを選びましょう。

            保存方法?期間

            枝豆の冷凍保存のコツ

            枝豆は時間が経つと、豆がやせて、甘みも失われていくので、手に入れたらその日のうちに茹でましょう。

            茹でた後に小分けにし、さやつきのまま冷凍保存。1カ月程度を目安に食べきりましょう。食べるときは自然解凍します。

            枝豆の冷凍保存のコツ

            下ごしらえのコツ

            下処理と茹でるときの塩加減がおいしさの秘密

            茹でる水の量に対して、4%の分量の塩を用意します。そのうちの3分の1の塩を枝豆にまぶし、両手で優しくもんで産毛を落とします。

            下処理と茹でるときの塩加減がおいしさの秘密

            産毛を落としたらバットに広げて、5~10分おきましょう。あくや汚れなどが水分とともに浮き出てきます。
            その後、沸騰した湯に、塩がついたままの狀態の枝豆と殘りの塩を入れ、4分茹でます。

            4分茹でます

            下の寫真のように、さやの口が開いたら、茹で上がりのサインです。ザルにとり、うちわで扇いで冷ますと色が鮮やかになります。水はかけないようにしましょう。

            さやの口が開いた枝豆

            文:KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英?板木利隆監修(高橋書店)
            『內田悟の野菜塾 春夏』內田悟著(メディアファクトリー)
            出典:農林水産省 今月の園蕓特産作物[えだまめ](トリビア?種類)
            農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)

            産地情報は2017年8月16日の記事初出のものとなります。


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            最終更新:2018.07.02

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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