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            [パクチー]栄養&効能のヒミツと、料理別使い分け

            種類

            [パクチー]栄養&効能のヒミツと、料理別使い分け

            監修:

            地中海沿岸原産の香味野菜。シャンツァイ、コリアンダーなどとも呼ばれ、獨特の強い香りが特徴です。好き嫌いは分かれますが、中國、タイ、ベトナム、中東、メキシコなど、スパイスの効いた料理には欠かせない存在。生の葉や莖だけでなく、じつは根も食用として使うことができるほか、種子もスパイスとして利用されます。

            栄養素

            • ビタミンA
            • ビタミンB2
            • ビタミンC
            • カリウム
            • 鉄 など

            旬?産地

            通年出回っていますが、旬の時期は3~6月。スパイスとして使われる種子は5~7月に収穫されます。家庭でもプランターや水耕栽培で手軽に育てられます。

            トリビア

            古代ギリシャでは、種子は“薬”だった!

            甘くオレンジに似た香りがする種子は、古くから薬効が知られており、古代ギリシャでは醫薬として用いられていたそうです。炭水化物と合わせると効果が高まるとされ、パンやケーキに入れて焼かれていたとか。

            選び方

            フレッシュなパクチーの見分け方

            フレッシュなパクチーの見分け方
            フレッシュなパクチーの見分け方

            葉の色が鮮やかでみずみずしいものを選びましょう。莖はあまり太くなく、張りのあるものほどしっかりとした香りがあり、薬味としての効果も期待できます。

            保存方法?期間

            サラダやトッピングに使うなら冷蔵保存

            莖を水に浸した後、濕らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室(野菜室)へ。 高さに余裕があれば立てて保存する。保存の目安は約2週間。

            サラダやトッピングに使うなら冷蔵保存

            すぐに使わないときは、生のまま冷凍存

            葉と根に切り分け、葉は刻んで冷凍保存袋に密閉し、根はラップに包み、それぞれ冷凍室で保存します。解凍するときは凍ったまま使えます。1カ月以內に食べきりましょう。

            すぐに使わないときは、生のまま冷凍存

            切り方のコツ

            風味ごとに使い分ける

            薬味として添えるのはもちろんですが、葉よりも香りが強い莖と根は、加熱調理にも向いています。

            切り方のコツ

            葉:刻む、ちぎる →ドレッシング、和え物、彩りも兼ねた薬味に。

            切り方のコツ

            莖:細かく刻む →トッピング、炒めもの、汁物の風味づけなどに。

            切り方のコツ

            根:軽くつぶす →スープやカレーなどの煮込み料理に。


            文:KWC
            寫真:山田和幸
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる!15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」対応。
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英監修/板木利監修(高橋書店)


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            最終更新:2020.08.12

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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