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            [カリフラワー]含まれる栄養素と、茹で方のコツ

            種類

            [カリフラワー]含まれる栄養素と、茹で方のコツ

            監修:

            地中海東部沿岸が原産地といわれるキャベツの仲間で、ビタミンCが豊富 。ブロッコリー同様、花蕾(つぼみ)の部分を食べます。加熱してサラダやスープに加えるなどアレンジしやすいのも人気の秘密。白が定番ですが、カラフルな品種も登場しています。

            栄養素

            • ビタミンB6
            • ビタミンC
            • 葉酸
            • パントテン酸
            • ビオチン など

            旬?産地

            品種改良などにより、現在では一年中手に入ります。しかし、カリフラワーは冷涼な気候でよく育つため、旬は10月頃から。地域により、4~5月頃まで出荷されています。主な産地は徳島、茨城、愛知県などです。

            トリビア

            日本では第二次世界大戦後に普及

            日本には明治初期に渡來しましたが、當時は食用としても観賞用としても普及しませんでした。需要が高まったのは第2次世界大戦後。洋食文化が広まった昭和30年代後半から親しまれるようになりました。
            昭和50年代後半には11萬トン生産されるようになりましたが、同じ頃にブロッコリーが急速に普及し、カリフラワーの生産は減少。平成25年には1萬8千トンまで生産量が減少しました。

            いろいろなカリフラワー

            白いカリフラワーがポピュラーですが、近年では様々な色や形のカリフラワーを店頭で見かけるようになりました。

            • オレンジカリフラワー
              花蕾がオレンジ色のカリフラワー。β-カロテンを多く含む。
            • 紫カリフラワー
              アントシアニンを多く含む。茹でるといっそう鮮やかな紫色になる。
            • ロマネスコ
              イタリア伝統の野菜で、花蕾が黃緑色。ゴツゴツした見た目が特徴。

            選び方

            おいしいカリフラワーの選び方

            花蕾がかたく締まり、こんもりと盛り上がっているものが新鮮。全體的にずっしりとした重みがあるもの、色は変色がなく純白なものを選びましょう。

            保存方法?期間

            カリフラワーをおいしく保存するコツ

            保存するときはラップで包むかビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて入れましょう。すぐに使い切れない場合や鮮度が劣るものは、歯ごたえがしっかり殘るかたさに茹でてから冷蔵庫で保存します。

            下ごしらえのコツ

            カリフラワーの切り方

            ●花蕾の切り方(ふたつ割り)

            1. 葉を取って、花蕾と莖を境目で切り離す。
              カリフラワーの切り方
            2. 花蕾の真ん中あたりまで切り込みを入れる。
              カリフラワーの切り方
            3. 切り込みを開き、手で裂いて半分に分ける。
              カリフラワーの切り方

            ●莖の切り方

            1. 外側を厚くむく
              カリフラワーの切り方
            2. 繊維に沿って縦に切る。
              カリフラワーの切り方

            カリフラワーの茹で方
            丸ごと茹でると斷面が少ないため、うま味が流れ出ずにおいしく仕上がります。

            1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら莖の方から入れる
              カリフラワーの茹で方
            2. 1~2分で裏返し、花蕾側を茹でる。莖が透き通ってきたら楊枝を刺し、弾力が殘るかたさでザルにあげて冷ます。
              カリフラワーの茹で方

            文:KWC
            寫真:山田和幸
            監修:カゴメ
            參考文獻:『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる!15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」対応。
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            『內田悟のやさい塾 秋冬』內田悟著(メディアファクトリー)
            出典:北陸農政局ホームページ
            J-STAGE「ビタミンEと抗酸化性」(VC?VEの抗酸化力)


            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY

            最終更新:2020.09.16

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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