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            [にんじん]料理別の切り方と保存法

            種類

            [にんじん]料理別の切り方と保存法

            監修:

            體にうれしい働きをしてくれるβ-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低溫が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中國を経て17世紀に伝來。短く太い西洋種が主流です。

            栄養素

            • ビタミンA など

            旬?産地

            一年中出回っていますが、旬は冬。β-カロテンの量が豊富で、濃いオレンジ色をしています。甘みも増して、にんじん本來のおいしさが楽しめます。冬にんじんは千葉県、長崎県がおもな産地です。

            選び方

            おいしいにんじんの選び方

            オレンジ色の鮮やかなものを選びましょう。オレンジ色が濃いにんじんは、β-カロテンが豊富です。また、葉のついていた部分が小さいほど硬い芯の部分が細く、柔らかい証拠です。

            おいしいにんじんの選び方

            保存方法?期間

            おいしさをキープする保存のしかた

            冷蔵庫は乾燥しているので、ポリ袋に入れて保存します。ただし、水気がつくと傷んでしまうため、袋に水滴がついたら、よくふきとりましょう。気溫が低い時期は、キッチンペーパーで包んだものを新聞紙にくるんで冷暗所におけば、一週間から10日間ほどはもちます。芽が伸びる前に食べきりましょう。

            下ごしらえのコツ

            切り方別おすすめ料理

             切り方別おすすめ料理
            數字は下の説明の番號に対応しています

            ①せん切り
            サラダやスープの具、生春巻き、かき揚げなどに

            ②みじん切り
            炊き込みご飯、スープの浮き実に

            ③薄切り
            いためもの、スープ、汁物に

            ④厚めに切って型抜き
            お鍋の具、煮物に

            ⑤シャトー
            にんじんのグラッセ、ビーフシチューに

            ⑥拍子切り
            いためもの、煮物、スティックサラダに

            ⑦亂切り
            いためもの、煮物、揚げ煮に

            レシピ

            にんじんのポタージュ

            にんじんのポタージュ

            材料

            • にんじん:1本(200g)
            • たまねぎ:中2/3個(100g)
            • サラダ油:大さじ1
            • コンソメスープだし:3カップ
            • 牛乳:2カップ
            • バター:大さじ1
            • 生クリーム:適量
            • クルトン:適量
            • パセリ(みじん切り):少々

            作り方

            1. にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。たまねぎは縦に2つに切って薄切りにする。
            2. 鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で透き通るまで炒める。バターとにんじんを加えて2分(油が全體になじみ、オレンジ色に赤みが増すくらいまで)程炒め、スープだしを加える。初めは強火で、煮立ったら弱火にしてふたを少しずらして約40分煮る。
            3. 「2」をミキサーにかけてから再び鍋に戻し、牛乳を加える。煮立ったら塩を加えて味をととのえる。
            4. 器に盛、生クリームをたらし、クルトン、パセリをのせる。

            にんじんとタコのサラダ

            にんじんとタコのサラダ

            材料(4人分)

            • にんじん:1本(200g)
            • タコ:200g
            • オリーブ:12個
            • にんにく:2片
            • オリーブオイル:大さじ1
            • 塩:1g
            • ?。捍螭丹?

            【ドレッシング】

            • レモン汁:1/2個分
            • コショウ:少々
            • オリーブオイル:大さじ1

            オリーブオイルがなければ、サラダ油でも可。

            作り方

            1. にんじんは5~6cmの長さに切り、放射狀に6等分する。茹でこぼし、熱いうちにオリーブオイル、塩、酢をからめて下味をつける。
            2. タコは薄切りにし、さっと湯通ししておく。
            3. オリーブ、にんにくはみじん切りにし、弱火にしたフライパンで香りが出るまで炒める。
            4. 「1」「2」「3」を混ぜ合わせ、食べる直前にドレッシングをまわしかける。

            韓國風鯛の刺身サラダ

             韓國風鯛の刺身サラダ

            材料(2人分)

            • 鯛(刺身用):200g
            • にんじん:1本(200g)
            • きゅうり:1/2本
            • セロリ:1/2本
            • ねぎ:1本
            • パプリカ(黃色ピーマン):1/4個
            • 松の実 :15g
            • とうがらし(糸切り):適量
            • しそ:2枚

            【タレ】

            • しょうゆ:大さじ4
            • レモン汁:大さじ3
            • ごま油:大さじ1
            • すりごま:大さじ2
            • ねぎ(みじん切り):大さじ2
            • 砂糖:小さじ1
            • にんにく(すりおろし):小さじ1/2
            • 粉とうがらし:小さじ2
            粉とうがらしの分量は好みで加減を。これは韓國産のあまり辛くないタイプのときの分量です。

            作り方

            1. 野菜はそれぞれせん切りにし、冷水に放してパリッとさせる。
            2. 松の実は軽く炒っておく。
            3. 器に「1」の野菜の水気をよくきって盛りつける。鯛を並べ、松の実をちらし、とうがらし(糸切り)としそをトッピングする。
            4. タレを合わせておき、食べる直前にかける。

            寫真:小林友美(1~3枚目)
            制作?監修:カゴメ
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英?板木利隆監修(高橋書店)
            旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修(エクスナレッジ)/全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる!15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」対応。
            出典:農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)

            産地情報は2017年1月31日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2020.09.30

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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