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            [そら豆]おいしい茹で方のコツと、新鮮なそら豆の選び方

            種類

            [そら豆]おいしい茹で方のコツと、新鮮なそら豆の選び方

            監修:

            ふっくらした豆が特長のそら豆。スープや炒めものに入れるなど、さまざまな食べ方ができますが、旬の時期はさやのまま焼いて焼きそら豆にしたり、茹でたりして、風味豊かな素材の味を存分に味わいましょう。そら豆のおいしい時期は「3日」といわれるほど、とてもデリケートな野菜。鮮度が落ちやすいので、すぐに調理をするのが良いとされています。

            栄養素

            • たんぱく質
            • カリウム
            • マグネシウム
            • 亜鉛
            • ビタミンK
            • ビタミンB1
            • ビタミンB2
            • ナイアシン
            • ビタミンB6
            • 葉酸
            • パントテン酸
            • ビオチン
            • ビタミンC
            • 食物繊維 など

            旬?産地

            旬は3~6月。
            出荷量は鹿児島県産が大半を占め、千葉県産、茨城県産が続いています。

            トリビア

            豆の上部にあるツメは「おはぐろ」

            そら豆には、ひと粒ひと粒の豆に黒いツメがあります。これは豆がさやにつながっていた部分で、「おはぐろ」と呼ばれます。早採りした実が若い狀態のものは緑のままで、黒くなっていないことも。茹でるときはおはぐろが黒いもの、緑のものの順番で湯に入れると、同じ硬さの茹で具合になります。

            世界でも歴史の長い野菜

            原産地は諸説ありますが、北アフリカからカスピ海沿岸という説が有力。歴史は古く、ヨーロッパでは世界最古の農作物のひとつともいわれています。日本へは平安時代に伝わったようです。

            選び方

            おいしいそら豆の選び方

            寫真のようにさやにツヤがあり、鮮やかな緑色のものを選びましょう。ふっくらとして弾力があり、外皮から見て粒がそろっているものが新鮮です。

            おいしいそら豆の選び方

            保存方法?期間

            そら豆をおいしく保存するコツ

            冷蔵する場合は、さやつきのままビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。保存の目安は2、3日ほどです。そら豆は鮮度が落ちやすいので、できるだけ早めに食べましょう。

            そら豆をおいしく保存するコツ

            下ごしらえのコツ

            茹で方

            1. さやの先を上にし、くぼみから割るようにしてさやから豆を取り出す。
              茹で方
            2. 豆のくぼみに切り込みを入れる。こうすることで、豆にシワが寄らずきれいに茹であがる。
              茹で方
            3. 鍋に湯を沸かし、ふつふつと靜かに煮立ってきたらそら豆を入れる。豆が膨らみ、鮮やかな緑色になるまで3~5分茹でる。
              茹で方
            4. ザルに上げて全體に塩をふり、冷ます。

            文:KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            『新?野菜の便利帳』板木利監修(高橋書店)
            『內田悟のやさい塾 春夏』內田悟著(メディアファクトリー)
            『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』(農経新聞社)
            出典:農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計(産地)

            産地情報は2017年5月24日の記事初出時のものとなります。


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            最終更新:2019.01.07

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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