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            わさび菜などピリッと辛い葉菜の種類や選び方と、食べ方をご紹介

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            わさび菜などピリッと辛い葉菜の種類や選び方と、食べ方をご紹介

            監修:

            わさび菜やからし菜は、心地よいピリッとした辛みが特徴の、菜の花と同じアブラナ科アブラナ屬の野菜。さまざまな種類がありますが、その中からわさび菜、からし菜、野沢菜、高菜の特徴と選び方、おすすめの食べ方を紹介します。

            わさび菜

            わさび菜の葉には特徴的な切れ込みがある

            [特徴]
            九州で栽培されてきた在來種のからし菜を選抜して育成したもの。葉にギザギザとした切れ込みがあり、表面が縮れています。ピリッとした辛みがあります。

            [選び方]
            葉の色が濃く、葉先までピンとしてみずみずしく、乾燥していないもの。

            [おすすめの食べ方]
            サラダなど生で食べるほか、お浸し、炒め物、鍋物、天ぷらなど。

            からし菜

            からし菜は葉や種に辛みがあり、種は和がらしの材料

            [特徴]
            葉や種に辛みがあり、種は粉末にして和がらしの材料になります。種を採るためのものから、葉を食用にする「葉からし菜」など、さまざまな品種があります。

            [選び方]
            葉が明るい緑色で、葉先までみずみずしくピンと張ったもの。

            [おすすめの食べ方]
            漬物、お浸し、炒め物など。

            野沢菜

            野沢菜はシャキッとした歯ざわりが特徴

            [特徴]
            長野県野沢溫泉村などで作られる伝統野菜。シャキッとした歯ざわりとあっさりとした風味があります?!溉毡?大漬け菜」のひとつ、野沢菜漬けが有名です。

            [選び方]
            葉の色が濃く、ツヤとハリがあるもの。

            [おすすめの食べ方]
            漬け物のほか、お浸しや炒め物、煮物など。

            高菜

            高菜は九州全域で栽培され、地域ごとの品種がある

            [特徴]
            葉に辛みがありますが、茹でるとあくと苦みが取れて甘みが出ます。九州全県で栽培されており、福岡県の「三池高菜」、大分県の「久住高菜」、長崎県の「雲仙こぶ高菜」など地域ごとの品種があります。高菜漬けは「日本3大漬け菜」のひとつ。

            [選び方]
            株が張っていて、葉や莖もしっかりしているもの。

            [おすすめの食べ方]
            漬け物のほか、茹でてお浸し、炒め物など。

            最後に

            辛みがある葉菜の特徴を知って、いろいろな料理に使ってみてください。

            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


            最終更新:2020.07.15

            文:アーク?コミュニケーションズ
            イラスト:鈴木ほたる
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英、板木利隆監修(高橋書店)
            『新?野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
            出典:
            JAグループ茨城Amore「アモーレ」(わさび菜について)
            獨立行政法人農畜産業振興機構 月報「野菜情報」野菜のいろいろ「わさび菜」(わさび菜の産地)
            JAグループ(からし菜について)
            農林水産省 aff(あふ)2011年12月號 特集2食材まるかじり(野沢菜、高菜の産地、特徴)

            野菜のQ&A
            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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