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            [野菜の保存]里芋やごぼうなど、根菜の便利な冷凍保存法まとめ

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            [野菜の保存]里芋やごぼうなど、根菜の便利な冷凍保存法まとめ

            監修:

            冬はお煮しめや肉じゃがなど、味のしみ込んだ煮ものがおいしい季節。煮ものといえば根菜が定番の具材ですが、皮むきやあく抜きなど下ごしらえが面倒なのがやや難點です。そこで、前回記事の大型冬野菜の冷凍保存に続き、今回は覚えておくと便利な根菜の冷凍保存方法を紹介します。

            前回記事:大型野菜の冷凍保存

            下ごしらえしてから冷凍すれば、使うときにラク!

            根菜は、冷凍すれば約1カ月保存できます。時間のあるときに、まとめて下ごしらえして冷凍しておけば、凍ったまま調理できて便利!冷凍で保存するときは、きれいに水洗いし、下ごしらえをして、水気をしっかり取るのが基本です。それぞれの野菜を使いやすい狀態にしてから保存しましょう。

            ごぼうの冷凍保存方法:30秒ほど水にさらしてあく抜きし、水分を取ってから、保存袋に入れて冷凍
            にんじんの冷凍保存法:使いやすい形に切ってから、保存袋に入れて冷凍
            れんこんの冷凍保存法:酢水に2~3分ほどさらしてあく抜き後に、水分を取ってから保存袋に入れて冷凍
            里芋の冷凍保存法:皮をむいて、水にさらすor1~2分茹でてからサッと水洗いしてぬめりを落とし、水気を取ってから冷凍
            山芋の冷凍保存法:皮をむいて、酢水に10分ほどさらし、水気を取ってからラップで包んで、さらに保存袋に入れ冷凍
            かぶの冷凍保存法:根と葉は分けて保存。根と葉を使いやすい大きさに切り、水気を取って、それぞれ保存袋に入れて冷凍

            少しずつ余ったら「ミックス根菜」にして冷凍!

            少しずつ余ったら、筑前煮やきんぴらなどに便利な「ミックス根菜」にして冷凍!火や味を均一に入れるため、サイズをそろえておくのがポイント

            いろいろな根菜が少しずつ余ったときは、「ミックス根菜」にして冷凍するのもおすすめです。あらかじめ使いやすい量に小分けしておけば、取り出してすぐに使えるのでさらに便利?;黏湮钉蚓护巳毪欷毪郡?、根菜の大きさをそろえておくのがポイントです。筑前煮、きんぴら、けんちん汁などに使えます。

            最後に

            根菜は比較的日持ちしますが、まとめ買いしたときには、一気に下ごしらえして冷凍保存を。都度の手間が減り、時短で調理ができます。

            毎日の生活を野菜で楽しく、
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            最終更新:2019.09.19

            文:窪和子
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『ひと目でわかる! 食品保存事典』島本美由紀著(講談社)
            『內田悟のやさい塾 秋冬』內田悟著(メディアファクトリー)
            『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』(農経新聞社)

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            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
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            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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