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            ブロッコリースプラウトとブロッコリー、生長度で栄養は違うの?

            栄養?効果

            ブロッコリースプラウトとブロッコリー、生長度で栄養は違うの?

            監修:

            野菜の中には、ブロッコリースプラウトとブロッコリー、ヤングコーンととうもろこしのように、生長前(新芽や若採りしたものなど)と生長後の両方を食べるものがあります。今回は、それぞれの栄養量の違いや特徴について解説します。

            ブロッコリースプラウトとブロッコリーの特徴や栄養

            ブロッコリースプラウトはブロッコリーの種を発芽させたもの

            ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの種を発芽させたものです。スルフォラファングルコシノレートという成分が含まれることから注目され、年々需要が高まっています。ブロッコリーはそれが成熟したもので、主に花蕾(頂部分)を食べます。

            スルフォラファンは、食品中ではスルフォラファングルコシノレートとして存在しており、體內で分解されることでスルフォラファンに変わります。

            ●栄養の比較

            ブロッコリーは、β-カロテン2424μg(マイクログラム)やビタミンE8.8mg、ビタミンK485μg、カルシウム115mgなどを豊富に含みます。ブロッコリースプラウトのβ-カロテンは7368μgと、ブロッコリーの約3倍。他にもビタミンE16.8mgやビタミンK789μg、カルシウム300mgは、ブロッコリーよりも多く含みます(100kcal當たり)。

            ブロッコリースプラウトとブロッコリーに豊富に含まれる栄養のグラフ

            ブロッコリースプラウトの注目の栄養素はコチラ

            ブロッコリーの栄養や特徴はコチラ

            ●おすすめの食べ方

            [ブロッコリースプラウト]
            加熱せずに生のままサラダやサンドイッチなどの具材。またパスタやうどん、冷奴などのトッピングに。
            [ブロッコリー]
            少量の油をプラスして食べるとβ-カロテンの吸収率がアップするので、下ごしらえで茹でた後、マヨネーズをかけたサラダや炒め物など。

            ブロッコリースプラウトの栄養を逃がさない食べ方はコチラ

            ブロッコリーのおいしい茹で方はコチラ

            ヤングコーンととうもろこしの特徴や栄養

            ヤングコーンはスイートコーンの2番目以降の穂を若採りしたもの

            ヤングコーンは、スイートコーンの2番目以降の穂を若採りしたものです。芯がやわらかく、丸ごと食べられるので、生鮮のほかに、水煮の瓶詰めや缶詰などで出回っています。それが成熟したとうもろこしは、糖度によってスイート種とスーパースイート種に分けられます。

            ●栄養の比較

            とうもろこしは、葉酸103μgを多く含み、ビタミンB2 0.1mgやビタミンC8.7mg、カリウム315mgなどを含みます。ヤングコーンは、ビタミンB2 0.4mg、ビタミンC31mg、葉酸379μg、カリウム793mgなどがとうもろこしよりも多く、豊富に含みます(100kcal當たり)。

            ヤングコーンととうもろこしに含まれる栄養のグラフ

            とうもろこしの栄養や特徴はコチラ

            ●おすすめの食べ方

            [ヤングコーン]
            サラダ、シチュー、中華料理など。また、ひげや薄皮も食べることができる。
            [とうもろこし]
            茹でたり焼いたりするほか、サラダなどに。

            とうもろこしのおいしい茹で方はコチラ

            最後に

            ブロッコリースプラウトとヤングコーンの栄養や食べ方を知って、ぜひ料理に生かしてください。

            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


            最終更新:2020.07.05

            文:アーク?コミュニケーションズ
            寫真(撮影):清水亮一(アーク?コミュニケーションズ)
            寫真(撮影協力):吉田めぐみ
            監修:カゴメ

            參考文獻:『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』(農経新聞社)
            出典:
            日本食品標準成分表2015年版(七訂)野菜類
            獨立行政法人農畜産業振興機構
            「野菜ブック」ブロッコリー
            「野菜ブック」スイートコーン
            「今月の野菜」スイートコーンの需給動向(ヤングコーンの収穫)

            野菜のQ&A
            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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