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            キャベツやにんじんの甘みが増す!?一度は食べたい越冬野菜とは

            栄養?効果

            キャベツやにんじんの甘みが増す!?一度は食べたい越冬野菜とは

            監修:

            雪國では、収穫時期を迎えた野菜を冬の間、雪の下に埋めておくことがあります。そうすることで甘みの増したものが、「越冬野菜」。越冬野菜の特徴と主な種類を紹介します。

            越冬野菜とは?

            雪の下に放置された野菜は、凍らないように體內に糖分を蓄えるので、通常の野菜より糖度が増します。その作り方を簡単に説明します(北海道和寒町の越冬キャベツの場合)。
            ①11月上旬ごろから、雪が積もるまでにキャベツを収穫する。
            ②そのまま畑に並べ、雪の下に埋もれるように放置。
            ③1月~3月ごろ、雪の下からショベルを使って掘り起こし、出荷する。

            越冬野菜の種類と特徴

            各地で作られるさまざまな越冬野菜を紹介します。

            ●越冬キャベツ(北海道和寒町)

            冬の間、雪の下に放置する和寒町の越冬キャベツ

            雪が降るのが早く、降雪量が多いという気候條件を活かし、秋に収穫されたキャベツを畑に並べておき、冬の間、雪の下に放置します。

            〈特徴〉
            みずみずしく甘い。

            ●ふかうら雪人參(青森県深浦町)

            土の中で越冬させてから収穫する深浦町のふかうら雪人參

            秋に収穫適期を迎えたにんじんを、そのまま2カ月以上土の中で越冬させ、熟成させてから収穫します。

            〈特徴〉
            糖度が高く、フルーティーな甘さが特徴。にんじん特有のにおいが少なく、そのまま絞ってジュースにしてもおいしい。

            ●雪の下大根(北海道函館市亀田地區)

            真冬に雪の下から掘り起こす函館市亀田地區の雪の下大根

            秋に収穫した大根に土をかぶせておき、真冬に雪の下から掘り起こします。

            〈特徴〉
            通常の大根より甘く、フルーツトマト並みの糖度。食感はシャキシャキとしており、水分もたっぷり。

            ●越冬ねぎ(北海道北見市)

            雪解け水で新しく葉が伸びたものを収穫する北見市の越冬ねぎ

            夏に育った長ネギを冬まで収穫せず、そのまま雪の下で寢かせます。周囲をビニールで囲み、冬の日差しで雪をゆっくりと溶かします。雪解け水によって、新たに新緑の葉が伸びたネギを収穫します。

            〈特徴〉
            糖分をたっぷり蓄え、肉質はやわらかい。

            最後に

            冬から春にかけて味わえる、甘みの増した越冬野菜を食べ比べてみてください。

            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


            最終更新:2020.12.09

            文:アーク?コミュニケーションズ
            寫真:清水亮一(アーク?コミュニケーションズ)
            寫真(撮影協力):吉田めぐみ
            監修:カゴメ
            出典:
            北海道和寒町産業課(越冬キャベツ)
            青森県庁農林水産部総合販売戦略課「青森のうまいものたち」(ふかうら雪人參)
            JA函館市亀田(雪の下大根)
            JAきたみらい(越冬ねぎ)

            野菜のQ&A
            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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