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            にんじんなど緑黃色野菜のβ-カロテンを効率良く吸収するには?

            栄養?効果

            にんじんなど緑黃色野菜のβ-カロテンを効率良く吸収するには?

            監修:

            にんじんやかぼちゃ、しそ、モロヘイヤなどの緑黃色野菜には、β-カロテンが豊富に含まれています。今回は、緑黃色野菜から効率良くβ-カロテンを摂取する、おすすめの食べ方を紹介します。

            β-カロテンを含む緑黃色野菜の種類はコチラ

            油を使う炒め物や揚げ物がおすすめ

            β-カロテンは油を使った料理で吸収が良くなる

            脂溶性であるβ-カロテンは、油を使った料理で吸収率が良くなります。例えば油炒めや揚げ物にするとβ-カロテンを効率良く摂ることができます。
            また、生野菜はかさばっていたり歯応えがあったりして、意外と食べられる量は少ないですが、油で炒めることでかさが減り、たくさん食べられるようになります。

            <調理例>
            ?かぼちゃ、にんじん、春菊の天ぷら など

            卵と一緒に食べたり、ドレッシングとあえたりする

            β-カロテンは脂質の多い食材や卵と一緒に食べると吸収率が上がる

            料理に使う油を抑えたい場合には、卵の黃身など脂質が多い食べ物と一緒に食べることで、β-カロテンの吸収率を上げることもできます。また、ドレッシングであえたり、ごま油を加えたりするのも良いでしょう。

            <調理例>
            ?野菜サラダとスクランブルエッグ
            ?豚しゃぶなどの具材
            ?ほうれん草、小松菜などのおひたしに、ごま油をたらす

            最後に

            β-カロテンの特徴を知って、調理の際に生かしてみてください。

            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


            最終更新:2020.08.03

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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