野菜の栄養?効果

雪國では、収穫時期を迎えた野菜を冬の間、雪の下に埋めておくことがあります。そうすることで甘みの増したものが、「越冬野菜」。越冬野菜の特徴と主な種類を紹介します。

子どもの成長に重要な「食」。健康に育ってほしいと願うからこそ、気になるのが栄養バランスや野菜の摂取量です。野菜をしっかり食べさせようと努力してはいるものの、「う ...

寒い時期の鍋ものや湯豆腐、さまざまな料理の薬味として欠かせないのがショウガ。爽やかな香りと辛みが食欲をそそりますね。ところでこのショウガ、用途によって生食と乾燥 ...

“第6の栄養素”とも呼ばれる「食物繊維」の存在は、ご存じの方も多いと思います。食物繊維とは、炭水化物に含まれる成分で、消化吸収されずに消化器官內を通過するもの。 ...

トマトに多く含まれるリコピンは、抗酸化作用が強いことで知られるカロテノイドの一種です。體へのリコピンの吸収率は、トマトの調理法によっても変わってきます。ここでは ...

にんじんやかぼちゃ、しそ、モロヘイヤなどの緑黃色野菜には、β-カロテンが豊富に含まれています。今回は、緑黃色野菜から効率良くβ-カロテンを摂取する、おすすめの食 ...

もやしは、安くてボリュームたっぷりの食材ですが、栄養があるのかないのか分からないという一面も。一口にもやしと言っても、大豆や緑豆のほか、そばからつくるもやしなど ...

大根を細切りにして乾燥させたのが「切り干し大根」。乾燥させることで甘みが増し、大根より増える栄養もあります。中でも、整腸効果などがある食物繊維が多く含まれていま ...

野菜の中には、ブロッコリースプラウトとブロッコリー、ヤングコーンととうもろこしのように、生長前（新芽や若採りしたものなど）と生長後の両方を食べるものがあります。 ...

食卓に登場する機會の多いきゅうり。旬は夏ですが、年間を通して栽培されているため、季節を問わず楽しめる野菜のひとつです。 食感が良く、手軽に食べられて便利です ...