フライパンで作るローストビーフ タマネギソース
フライパンひとつで本格的ローストビーフを！そんなローストビーフによく合う、手軽なのにコク深いタマネギソースを添えていただきます。
材料（2～3人分）
＜ローストビーフ＞
- 牛もも肉（ブロック）：400g
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう：少々
- オリーブオイル（肉にまぶす用）：小さじ1
- オリーブオイル（焼き付け用）：小さじ2
＜タマネギソース＞
- タマネギ（皮をむいておく）：1/2個（100g）
- ?。捍螭丹?
- 砂糖：小さじ2
- 酒：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 水：大さじ3
- クレソン：適宜
作り方
- 牛肉に塩、黒こしょうをふり、オリーブオイルをまぶし、そのまま常溫に30分程度おく。
- フライパンに油をひいて中火で熱し、牛肉を入れ、すべての面（6面）を、肉を回転させながら30秒ずつ焼く。小さい面は不安定なのでトングなどで押さえながら焼く。
- 火加減を弱火にし、4つの大きい面をさらに30秒ずつ焼く?；剀灓丹护胜?分焼き、一度火を止めて火の通り加減を確かめる。下の寫真のように肉の中心部分にフォークを刺して10秒経ったら引き抜き、手の甲にフォークを當てて溫かくなっていればOK。
- 最後は強火にし、すべての面を10秒ずつ焼いて表面の溫度を上げる。取り出してすぐにアルミホイルで包み、ガスコンロの近くなど室內の溫かいところに約20分おき、余熱で火を通す。
＜タマネギソース＞ - タマネギはすりおろす。
- 肉を焼いたフライパンの焼き油をふきとり（うま味が殘っているため洗わない）、酢、砂糖を入れて火にかけ、水分を飛ばす（煮詰め具合は下の寫真を參照）。煮詰まったらタマネギを加え、混ぜながら煮立たせる。酒、醤油、水、4のアルミホイルにたまった肉汁を加え、混ぜながら30秒煮てでき上がり。
- 肉を切り、6のソースをかけ、クレソンを添える。
最後に
フライパンでできる簡単ローストビーフを、タマネギソースで味わってください。
小島美和子/Miwako Oshima
管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者
女子栄養大學卒業後、食品會社での商品開発業務、大學病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限會社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企畫開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実踐的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多數擔當。また、健康商材?サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企畫?展開している。
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