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            ローストビーフ定番レシピ&タマネギソース!フライパンでできる

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            ローストビーフ定番レシピ&タマネギソース!フライパンでできる

            監修:

            クリスマスやお正月などに食卓を彩るローストビーフ。作るのが難しいというイメージがあるかもしれません。そこで、テレビやラジオ、雑誌をはじめ、健康を支えるプログラムの開発まで、幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、フライパンひとつでできる、簡単でおいしいローストビーフとソースレシピを教えていただきます。

            フライパンで作るローストビーフ タマネギソース

            フライパンひとつで本格的ローストビーフを!そんなローストビーフによく合う、手軽なのにコク深いタマネギソースを添えていただきます。

            材料(2~3人分)

            <ローストビーフ>

            • 牛もも肉(ブロック):400g
            • 塩:小さじ1/2
            • 黒こしょう:少々
            • オリーブオイル(肉にまぶす用):小さじ1
            • オリーブオイル(焼き付け用):小さじ2

            <タマネギソース>

            • タマネギ(皮をむいておく):1/2個(100g)
            • ?。捍螭丹?
            • 砂糖:小さじ2
            • 酒:大さじ1
            • 醤油:大さじ1
            • 水:大さじ3
            • クレソン:適宜

            作り方

            1. 牛肉に塩、黒こしょうをふり、オリーブオイルをまぶし、そのまま常溫に30分程度おく。
              牛肉に下味をつけ、常溫に置いてなじませる
            2. フライパンに油をひいて中火で熱し、牛肉を入れ、すべての面(6面)を、肉を回転させながら30秒ずつ焼く。小さい面は不安定なのでトングなどで押さえながら焼く。
              フライパンで牛肉のすべての面を焼く
            3. 火加減を弱火にし、4つの大きい面をさらに30秒ずつ焼く?;剀灓丹护胜?分焼き、一度火を止めて火の通り加減を確かめる。下の寫真のように肉の中心部分にフォークを刺して10秒経ったら引き抜き、手の甲にフォークを當てて溫かくなっていればOK。
              肉の中心部分にフォークを刺して火の通り具合を確かめる
            4. 最後は強火にし、すべての面を10秒ずつ焼いて表面の溫度を上げる。取り出してすぐにアルミホイルで包み、ガスコンロの近くなど室內の溫かいところに約20分おき、余熱で火を通す。
              肉をアルミホイルで包み、余熱で火を通す
              <タマネギソース>
            5. タマネギはすりおろす。
            6. 肉を焼いたフライパンの焼き油をふきとり(うま味が殘っているため洗わない)、酢、砂糖を入れて火にかけ、水分を飛ばす(煮詰め具合は下の寫真を參照)。煮詰まったらタマネギを加え、混ぜながら煮立たせる。酒、醤油、水、4のアルミホイルにたまった肉汁を加え、混ぜながら30秒煮てでき上がり。
              フライパンにソース用の酢、砂糖を入れて水分を飛ばす
            7. 肉を切り、6のソースをかけ、クレソンを添える。

            最後に

            フライパンでできる簡単ローストビーフを、タマネギソースで味わってください。

            小島美和子

            小島美和子/Miwako Oshima

            管理栄養士/健康運動指導士/産業栄養指導者

            女子栄養大學卒業後、食品會社での商品開発業務、大學病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限會社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企畫開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実踐的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多數擔當。また、健康商材?サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企畫?展開している。
            ホームページオフィシャルブログFB

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            最終更新:2020.12.25

            文?寫真:小島美和子
            監修:小島美和子、カゴメ

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