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            里芋と鶏肉のレシピ2選!ご飯が進む、カレー煮込みと甘辛つくね

            調理する

            里芋と鶏肉のレシピ2選!ご飯が進む、カレー煮込みと甘辛つくね

            監修:

            モチモチ、ほくほくの食感がおいしい里芋と鶏肉のレシピを、フードコーディネーターのぬまたあづみさんに紹介していただきます。洋風と和風の、ご飯がすすむおかずです。

            <洋風>里芋とチキンのカレー煮込み

            里芋とチキンを使ったスパイシーなカレー煮込み。ヨーグルトで酸味を加えているので暑い日にもぴったり!ご飯を添えれば、具だくさんなカレーとしても楽しめます。

            材料(作りやすい分量:3、4人分)

            • 里芋:4~5個(約300g)
            • タマネギ:1/2個(約100g)
            • いんげん:8本(約30g)
            • 鶏もも肉:1枚(約300g)

            <A>

            • プレーンヨーグルト:100g
            • おろしニンニク:小さじ1/2
            • おろしショウガ:小さじ1/2
            • カレー粉(揉みこむ用):小さじ1
            • 塩(揉みこむ用):小さじ1/2
            • バター:10g
            • カレー粉(炒める用):小さじ2
            • 顆粒コンソメ:小さじ2
            • トマトケチャップ:大さじ2
            • 塩(仕上げ用):適量
            • こしょう:少々
            • 水:200ml

            作り方

            1. 鶏もも肉は余分な皮と脂肪を取り除いてひと口大に切り、Aを揉みこんで30分ほど置く。
            2. 里芋は皮をむいてひと口大に切る。タマネギはみじん切りに、いんげんは5~6cm長さに切る。
              里芋の皮むきやかゆみを抑えるコツはコチラ
            3. 鍋にバターを溶かしてタマネギを中火で炒め、しんなりしたらカレー粉を加える。弱火で焦がさないように炒める。
            4. カレー粉がなじんだら1を漬け汁ごと加え、中火にして炒める。鶏肉の表面の色が変わったら里芋といんげん、水、顆粒コンソメを加える。
            5. 煮立ったらあくをとって火を弱め、15分煮込む。
            6. トマトケチャップを加えて塩、こしょうで味を調える。
            里芋とチキンのカレー煮込みのレシピ

            <和風>里芋ごろごろ鶏つくね

            角切りにした里芋がモチモチ食感のつくね。甘辛い醤油たれがよく合います。ごはんのおかずはもちろん、おつまみやお弁當にもぴったりです。

            材料(2人分)

            • 里芋:小2個(約120g)
            • タマネギ:1/3個(約70g)
            • 鶏ひき肉:120g

            <A>

            • 卵:1/2個
            • おろしショウガ:小さじ1/2
            • 塩:ふたつまみ
            • こしょう:少々
            • サラダ油:小さじ2

            <B>

            • 醤油:大さじ1
            • みりん:大さじ3
            • しそ(大葉)?卵黃?からし?七味唐辛子:各適量(お好みで)

            作り方

            1. 里芋は皮をむいて1cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをかけ、レンジ加熱する(500Wで約2分)。タマネギはみじん切りにする。
              里芋の皮のむき方は<洋風>の工程2を參照
            2. ボウルに鶏ひき肉とA、タマネギを入れてよく混ぜ、粗熱をとった里芋を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
            3. 2を4等分にして形を整え、串に刺す(形は下の寫真を參照)。
            4. フライパンにサラダ油を熱し、3を並べ入れる。焼き色が付いたら裏返して火を弱め、ふたをして3~4分蒸し焼きにし、取り出す。
            5. あいたフライパンにBを入れ、とろみがつくまで煮詰める。3のつくねを戻し入れて煮からめる。
            6. 器に盛り、千切りにしたしそと卵黃、からし、七味唐辛子などをお好みで添える。
            里芋ごろごろ鶏つくねのレシピ

            最後に

            スパイシーなカレー味と甘辛の醤油味の、里芋と鶏肉のおかずをぜひ作ってみてください。

            ぬまたあづみ

            ぬまたあづみ/Azumi Numata

            株式會社こさえる代表/フードコーディネーター

            大學卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に獨立。
            現在は料理雑誌?書籍?web?テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート?スタイリング、映畫やドラマの監修?撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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            最終更新:2020.09.02

            文?寫真:ぬまたあづみ
            監修:ぬまたあづみ、カゴメ

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