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            [キャベツステーキの簡単レシピ]自家製アンチョビの作り方も!

            調理する

            [キャベツステーキの簡単レシピ]自家製アンチョビの作り方も!

            監修:

            発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、キャベツをおいしく味わうレシピを教えていただきました。ししゃもでつくる和製アンチョビも絶品です。

            キャベツステーキ ぬか漬けの和製アンチョビ添え

            甘みのある焼きキャベツに、ぬか床にししゃもを3日漬けておくだけでできる和製アンチョビがよく合います。

            材料(2人分)

            • キャベツ:1/2個
            • ししゃものぬか漬け(※):4尾
            • オリーブオイル:大さじ2
              ししゃものぬか漬けの作り方は、寫真の下を參照してください(漬け込む時間が取れない場合は、市販のアンチョビで代用してください)。

            作り方

            1. フライパンにくし形に切ったキャベツを置き、表面に軽く焦げ目がつくくらいまで焼いて皿に盛る。
            2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ぬかが付いたままのししゃもを弱火で3分ほどじっくり焼く。
            3. 食べやすい大きさに切った2を1に添え、いっしょに食べる。
            ししゃものぬか漬けの作り方
            田中菜月

            田中菜月/Natsuki Tanaka

            発酵家/モデル

            2011年體調を崩した時に、りんご酵母と出會う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され~春うらら~」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危懼種の発酵食や?;瑹啢螐团d活動の他、CALPIS?LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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            最終更新:2021.01.18

            文?寫真:田中菜月
            監修:田中菜月、カゴメ

            出典:
            J-STAGE「へしこ(魚のぬか漬け)の成分維持と官能評価の影響」

            野菜のQ&A
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            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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