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            ゴーヤチャンプルーの定番レシピ!プロ直伝、おいしさupのコツ

            調理する

            ゴーヤチャンプルーの定番レシピ!プロ直伝、おいしさupのコツ

            監修:

            テレビやラジオ、雑誌をはじめ、食事改善や健康を支えるプログラムの開発まで、幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、ゴーヤチャンプルーのレシピと、苦味をほどよく抑えるコツを教えていただきます。

            ゴーヤチャンプルー

            さわやかな苦みのゴーヤは食欲を刺激します。

            材料(2人分)

            • ゴーヤ:1本(約200g)
            • 木綿豆腐:200g
            • 豚切り落とし肉:75g
            • 卵:1個
            • サラダ油:大さじ1
            • 塩:ひとつまみ(小さじ1/10ほど)
            • かつお節:ひとつかみ(約3g)

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            • 塩:小さじ1/3
            • 醤油:小さじ1/2
            • 鶏がらスープの素:小さじ1/3
            • 酒:小さじ2
            • こしょう:少々
            • 水:小さじ2

            作り方

            1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたをとり、4~5mm厚さに切る。
              切ったゴーヤに塩をふって約20分おき、水洗いすると苦みがやわらぐ
            2. 豆腐は半分に割り、4つ折りにしたペーパータオルを敷いた耐熱皿におき、電子レンジ(600w)でラップをしないで2分半ほど加熱し、水気を切る。
              豆腐は電子レンジでラップをせず加熱して水分を抜く
            3. 豚肉を3~4cm長さに切る。
            4. フライパンにサラダ油小さじ1と塩を入れて熱し、1を全體に広げ、中火で焼くように炒める。1分半~2分炒めて色鮮やかになったら取り出す。
              フライパンにゴーヤを広げ、焼くように炒める
            5. 殘りの油小さじ2を熱し、中火で3を炒め、表面の色が変わってきたら端に寄せ、2を手で割りながら加える。焼くように炒め、焼き色がついたら返し、熱くなるまで火を通す。
              フライパンで豚肉を炒めたら豆腐を割り入れ、焼くように炒める
            6. 5に4を戻して中火で炒め、混ぜ合わせたAを加えて全體を混ぜる。溶き卵を回し入れ、上下を返すようにして混ぜる。
            7. かつお節の半量を手で軽くもんで全體に混ぜる。
              フライパンにゴーヤを戻し、炒めている途中でかつお節の半量を加える
            8. 皿に盛り、殘りのかつお節をのせる。

            最後に

            炒め方のコツを覚えて、おいしいゴーヤチャンプルーを作ってみてください。

            小島美和子

            小島美和子/Miwako Oshima

            管理栄養士/健康運動指導士/産業栄養指導者

            女子栄養大學卒業後、食品會社での商品開発業務、大學病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限會社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企畫開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実踐的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多數擔當。また、健康商材?サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企畫?展開している。
            ホームページオフィシャルブログFB

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            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


            最終更新:2019.09.25

            文?寫真:小島美和子
            監修:小島美和子、カゴメ

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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