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            クリスマスに!プロがコツを教える野菜サンドイッチケーキレシピ

            調理する

            クリスマスに!プロがコツを教える野菜サンドイッチケーキレシピ

            監修:

            おもてなしのケーキといえば、生クリームやフルーツを使ったものを想像するかもしれませんが、実は甘くないケーキがあるのをご存知ですか?北歐の家庭でよく作られる「スモルゴストータ」は、見た目はケーキですが、中身はサンドイッチ!マヨネーズとサワークリームを使った酸味のあるソースをパンに塗り、野菜や卵などお好みの具材をはさみこんだ、しっとりなのにふわっとした“サンドイッチケーキ“なんです。そんなスモルゴストータの作り方を、スウェーデン料理専門店「レストラン ストックホルム」で教えていただきました。

            何層にも重ねたサンドイッチのケーキ

            にんじんや紫タマネギ、トマト、卵などを具材に、リーフレタスやルッコラなどの葉物野菜、チャービルやディルなどのハーブ、レモン、スモークサーモンなどをデコレーションに使います。

            スモルゴストータの材料

            材料(3~4人分)

            • 8枚切りの厚さの食パン(耳をおとしたもの):10枚

            [A]

            • マヨネーズ:200ml
            • サワークリーム:200ml

            マヨネーズとサワークリームの割合は約1:1です(途中で足りなくなった場合も、常にこの割合で混ぜたものを足します)。

            <具材>

            • 紫タマネギ:1/2個
            • にんじん:1/2本
            • アボカド:1個
            • 茹で卵(固茹で):2個
            • トマト:2個
            • レモン汁:少々

            <デコレーション>

            • ルッコラ、ディル、チャービル、レモン、チーズ(カッテージチーズなど):各適量
            • スモークサーモン:12枚

            上記の材料は一例です。具材、デコレーションともに、お好みの材料を用意しましょう。

            作り方:下ごしらえ

            1. 紫タマネギは薄切りにして水にさらした後、水気を切っておく。にんじんは細切りにしてお好みのドレッシング(分量外)で和えるかラぺ(※)にし、トマトは1cm程度の輪切り、茹で卵は粗みじん切りにしてマヨネーズ(分量外)で和えます。アボカドは、薄くスライスする。

            にんじんのラぺの作り方(材料はすべて分量外)
            オリーブオイル(15ml)、ワインビネガー(15ml)、はちみつ(7ml)、塩?コショウ(少々)をよく混ぜて細切りにしたにんじんとあえ、レーズン(適量)を加える。
            *注意:はちみつを使用していますので、ラペにした場合は満1歳未満の乳児には食べさせないでください。

            2. ハーブ以外のデコレーション用の葉物は、15~20分ほど冷水につけてパリッとさせ、水気を切っておく。

            3. Aをボウルに入れ、全體がなじむまで泡だて器でよく混ぜ、クリームを作る。

            マヨネーズ1:サワークリーム1の割合で混ぜて、クリームを作る

            作り方:サンド成形

            4.お皿に食パンを2枚並べ、大さじ1と1/2ほどのクリームをのせ、全體に薄くのばす。中身にはクリームを塗りすぎないように。

            パンにクリームをのせ、全體に薄くのばす

            5. 4の上に1の材料をのせ、その上に食パン1枚ずつ重ねてクリームを塗り、次の材料をのせるという工程を繰り返す(今回は、下から紫タマネギ、にんじんラぺ、アボカド&卵、トマトの順)。

            具材の上にパンをのせ、クリームを塗るを繰り返す
            粗みじんにした茹で卵は、アボカドの上にのせる

            6. すべての具材をはさみ、最後に食パンをのせたら、上段にクリームを塗る。側面も具材を隠すように、少しずつ塗り重ねる。

            食パンをすべてのせたら、上段と側面にクリームを塗る

            作り方:デコレーション

            7. 6の側面にディルを貼り付ける。

            側面にディルを貼り付ける

            8. スモークサーモンで、デコレーション用のバラをつくる。下の寫真のように、まずは小さめのものを1枚をくるくると巻いて立て、芯にする。その周囲にもう1~3枚ほど巻き、上部を花びらのように外に開く(バラの大きさはお好みで調整する。もう1枚下の寫真は3枚巻いたもの)。

            まずは小さめのスモークサーモンを巻いて立て、芯をつくる
            芯も含めて、計3枚のスモークサーモンを使用したバラ

            9. お皿とケーキの上に8、ルッコラ、チャービル、お好みの形に切ったレモン(※)を飾り、チーズを散らして完成。

            今回の飾り切りレモン
            薄い輪切りにしたレモンの中心まで切れ込みを入れ、波打つように置く。

            カットした斷面もキレイなスモルゴストータ。完成後、すぐに食べても、ラップをふわっとして冷蔵庫に15~20分ほど入れて全體をなじませても、どちらもおいしく食べられます。

            カットした斷面も美しいスモルゴストータは、おもてなしにピッタリ

            最後に

            スモルゴストータは、具材もデコレーションもアレンジ自在。ライ麥パンなどを使っても、カットしたときの彩りのアクセントになります。おもてなしに、いつものケーキとひと味違うスモルゴストータを作ってみてください。

            宮本幸輔

            レストラン ストックホルム

            料理長 宮本幸輔

            1971年開業。日本で唯一、スウェーデンの伝統料理スモーガスボード(日本のバイキングの形式の料理)の専門店。常時60種類以上の料理が楽しめる。
            http://www.stockholm.co.jp/index.html

            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


            最終更新:2020.12.16

            文: VEGEDAY編集部
            寫真:八田政玄
            監修:レストランストックホルム、カゴメ

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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