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            きゅうりやにんじんで作る、かわいいピクルス&酸味スープレシピ

            調理する

            きゅうりやにんじんで作る、かわいいピクルス&酸味スープレシピ

            監修:

            ロシアの料理といえば、ボルシチやビーフストロガノフ、ピロシキなどが有名ですが、実はピクルスも定番の家庭料理のひとつ。最近は飾り切りした野菜を漬け込み、見た目にも美しいピクルスが人気です。そんな「かわいすぎるピクルス」の作り方と、そのピクルスを使ったスープのレシピを、ロシア料理研究家の田口タチアナさんに教えていただきました。

            身近な野菜で作る!ロシア風ピクルス

            身近なスーパーなどで手に入る野菜で、作ることができます。

            ピクルスは、身近なスーパーで手に入る野菜で作ることができる

            材料(1リットル瓶用)

            • にんじん、きゅうり、パプリカ、プチトマト、カリフラワー:合わせて350~400g
            • ニンニク:1/2片
            • ディル、イタリアンパセリ:合わせて20g程度(野菜の約5%)

            [A]

            • 水:500ml
            • 塩:大さじ1
            • 砂糖:大さじ1
            • 粒こしょう:6~8粒
            • ローリエ:1枚
            • 七味とうがらし:少々(お好みで)
            • (酸度4.5%の場合):100ml
              リンゴ酢でもおいしく作れます。

            作り方

            1. ディル、イタリアンパセリの莖と葉を分け、ニンニクは縦半分に切る。
            2. パプリカはヘタと種をとり、にんじんは皮をむいて、上1/3を飾り切り用、下2/3を細切り用として切り分ける。
            3. パプリカとにんじん2/3を、食べやすい長さの細切りにする。カリフラワーは小房に切り分け、プチトマトは3カ所ほどようじで穴を開けておく(漬け込み中に皮が破れるのを防ぐため)。
            4. 飾り切り用のにんじんを、厚さ1cmほどの輪切りにする。周囲にV字の切り込みを入れ、包丁で丸みをつけながら削って、下の寫真のような花形にする。
              にんじんを花形に切る
              包丁で丸みを付けて仕上げる
            5. きゅうりを7cmほどに切って、縦半分にする。葉っぱの形に周囲を切り、包丁で筋を入れる。
              きゅうりに包丁で筋をいれる
              カットしたピクルスの材料
            6. 煮沸消毒したガラス瓶(1リットル)に野菜、ディルとイタリアンパセリの莖、ニンニクを入れる。外側に飾り切りした野菜やトマトが見えるように入れ、內側に細切りにした野菜を入れ、隙間なく詰める。最後にディル、イタリアンパセリの葉をのせる。
              ガラス瓶に野菜を入れる
            7. Aを混ぜ合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて酢を入れ、漬け汁を作る。
              漬け汁を作る
            8. 6の瓶に熱いままの7を少しずつ注ぎ、しっかりとふたをして10分ほど湯せんする。
              しっかりとふたをして湯せん
            9. 空気や雑菌が入らないよう、瓶を逆さまにして冷ましてから、冬場は冷暗所、夏場は冷蔵庫で、1週間ほどおいておけば完成。

            完成したピクルスは、冷蔵庫で保存し、2カ月ほどで食べきりましょう。

            完成したピクルス

            家庭料理の定番!ピクルスのスープ「サリャンカ」

            ロシアの家庭で、ボルシチよりもよく作られる「サリャンカ」。ピクルスを使った酸味のあるスープで、ライ麥パンやトーストを添えていただきます。

            ピクルスを使った酸味のあるスープ、サリャンカ

            材料(4人分)

            • 水:1リットル
            • 骨付きのリブ肉(牛または豚):150g
            • サラミ、ベーコン、ソーセージ:合わせて150g
            • タマネギ:1個
            • きゅうりのピクルス:40g
            • ピクルス汁:40ml
            • じゃがいも:大1個
            • にんじん:1/2本
            • トマト:中玉1個
            • トマトピューレ:大さじ1
            • ローリエ:1枚
            • 塩:大さじ1/2
            • こしょう、ディル、マヨネーズ、レモン:適量
            • サラダ油、もしくはひまわり油:適量

            作り方

            1. 鍋に水と、肉を入れて火にかけ、煮立ってきたらあくを取る。弱火にしてローリエを入れ、ふたをして肉が柔らかくなるまで40分ほど煮る。
            2. タマネギはみじん切り、ピクルス、皮をむいたにんじん、サラミ、ベーコン、ソーセージはそれぞれ長さ2~3cmほどの千切りに。じゃがいもは拍子切り、トマトは1cm程度のザク切りに。
            3. フライパンに油をひき、タマネギをあめ色になるまで炒める。にんじんを入れて軽く火を通し、トマトとトマトピューレを入れてさらに炒めておく。
            4. 別のフライパンに油をひき、ピクルスを軽く炒め、ふたをしてさらに10分ほど弱火で炒める。
            5. 1の鍋にじゃがいもを入れ、煮立ったらサラミ、ベーコン、ソーセージ、ローリエを加える。
            6. じゃがいもが柔らかくなったら、3、4を加え、塩とこしょうで味付けしてピクルス汁を加える。
            7. 煮立ったら火を止め、ふたをして20~30分おく。皿によそってマヨネーズをトッピングし、ディルとレモンを飾って完成。

            最後に

            ピクルスはスープ以外にも、刻んでディップに入れたり、サラダといっしょに食べたりしてもいいでしょう。お手製ピクルスを料理に生かしてみてください。

            田口タチアナ

            田口タチアナ

            ロシア料理教室主宰/ロシア料理講師 

            2001年來日。 2003年からロシア語教室やロシア料理教室で講師を勤め、ロシア文化を広く発信。2008年からはロシア料理教室「カラワイ」を主宰する傍ら、ロシア料理やロシア語教育など幅広い分野で活躍。

            毎日の生活を野菜で楽しく、
            カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


            最終更新:2018.07.25

            文: VEGEDAY編集部
            寫真:八田政玄
            監修:田口タチアナ、カゴメ

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
            • 選ぶ?保存する 選び方、味、消費期限
            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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