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            さつまいもを蒸す&焼く!レンジなど調理法で、甘さが変わる!?

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            さつまいもを蒸す&焼く!レンジなど調理法で、甘さが変わる!?

            監修:

            さつまいもの魅力は何と言っても、その甘み。焼きいも、スイートポテト、天ぷら、混ぜごはんといったさまざまな料理で味わうことができます。

            ただ、いざ食べてみると、もう少し甘さがほしいと思った経験はありませんか?実は調理の仕方によって、もっと甘みを引き出すコツがあるのです。

            蒸し器を使って甘く、しっとりした食感に

            蒸し器を使って甘く、しっとりした食感に

            蒸し器で蒸すことでさつまいもが水蒸気で包まれ、ゆっくり加熱されます。すると、さつまいものデンプンが水を含んで糊化され、酵素(β-アミラーゼ)によって糖化も進むため、甘みをより強く感じることができます。

            時短編:簡単にできる、電子レンジでの加熱調理

            時短編:簡単にできる、電子レンジでの加熱調理

            鍋がなくても電子レンジを使えば、時短調理が可能です。

            じっくり編:オーブンレンジで「焼く」加熱調理

            調理にかけられる時間があるときは、オーブンレンジでじっくり加熱するのがおすすめ。さつまいもから蒸発した水分によって、蒸し焼きのような狀態で調理ができます。

            自宅でおいしい石焼きいもを作るコツ

            石焼きいもが家庭でも作れると知っていましたか?焼きいもには、貯蔵することで甘みが増す「ベニアズマ」や、収穫した直後から甘みのある「べにはるか」といった品種がおすすめ。自宅でできる作り方のポイントをまとめました。

            品種によっても、調理法によっても、異なる甘みや食感が味わえるさつまいも。いろいろな調理法で食べ比べながら、ぜひお好みの楽しみ方を見つけてください。

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            最終更新:2019.09.19

            文:窪和子、KWC
            寫真:小林友美
            監修:カゴメ
            參考文獻:
            『サツマイモ事典』(一般財団法人 いも類振興會)
            『焼きイモ事典』(一般財団法人 いも類振興會)
            出典:
            日本いも類研究會

            • 種類
            • 栄養?効果 効能
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            • 調理する 切り方、下ごしらえ
            • 育てる 栽培方法、家庭菜園
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