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            ニンニクの調味料4選!余ったニンニクは調味料にして保存が便利

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            ニンニクの調味料4選!余ったニンニクは調味料にして保存が便利

            監修:

            料理の香りづけに欠かせないニンニク。ところが、1個買ってきても一度に使うのは1、2片で、使いきれずに困ったことはありませんか?冷凍保存しても、少量ゆえに冷凍庫の中で行方不明になったり、解凍して刻むのが面倒だったり…。そこで今回は、料理研究家の高城順子先生も実踐している、使いたくなるニンニクの保存アイデアをご紹介します。

            余ったニンニクを加えて作る、おすすめ調味料4選

            ニンニクが余ってしまったときは、調味料と仕込んで保存するのがおすすめ。日持ちがするだけでなく、完成したら調味料としても使えて、調理時の香りづけや、時短にも役立ちます!

            1. 香ばしさがやみつきに!ニンニクの味噌漬け

            お好みの味噌をみりんでのばし、煮沸消毒した保存ビンに入れ、皮をむいたニンニクを丸ごと漬け込みます。ニンニクを完全に覆うように味噌をかぶせるのがポイント。3~4週間でしっかり味がつきます。使うときは、薄切りにして煮ものや炒めものに入れるほか、すりおろして下味用のもみだれなどに。

            香ばしさがやみつきに!ニンニクの味噌漬け

            2. 漬けておくだけ!ニンニク醤油

            煮沸消毒した保存ビンに皮をむいたニンニクを丸ごと入れ、醤油を注いで漬けるだけ。醤油にニンニクの香りが移るので、かけるだけで香りづけと調味が同時にできます。豚バラ煮や、骨つきチキンの下味、チャーハンなどに。漬けた後のニンニクも、刻んで炒めものなどに使えます。醤油の賞味期限まで保存可能です。

            漬けておくだけ!ニンニク醤油

            3. 甘みが増す、ニンニクの塩麹漬け

            煮沸消毒した保存ビンに塩麹を入れ、皮をむいたニンニクを丸ごと漬け込みます。ニンニクを完全に覆うように塩麹をかぶせましょう。3~4週間でしっかり味がつき、ニンニクがあめ色に変わったら食べごろ。スライスして炒めものに入れたり、すりおろしてドレッシングにしたりすれば、料理にうまみと香りが加わります。

            甘みが増す、ニンニクの塩麹漬け

            4. 作り置きしておくと便利なガーリックオイル

            口が広めの保存容器にみじん切りにしたニンニクを入れ、オリーブオイルをひたひたに注いだら完成。加熱調理の際にそのままスプーンですくって炒めものやパスタに使えるので、作り置きしておくと重寶します。冷蔵保存で1カ月程度日持ちします。

            作り置きしておくと便利なガーリックオイル

            ニンニクが日持ちするうえ、便利な調味料になる、一石二鳥の保存アレンジ。余ったときには、ぜひ活用してみてください。

            高城順子

            高城順子

            料理研究家?栄養士

            女子栄養短期大學食物栄養科卒。和?洋?中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養學の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を學ぶために東南アジア諸國を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
            入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る料理や、化學調味料を使わない素材を生かした家庭料理が人気。テレビをはじめ、多數の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。

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            最終更新:2020.06.19

            文:KWC
            寫真:菅井淳子
            監修:高城順子、カゴメ

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