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            用途別!タマネギの切り方 [カットバリエーション]編

            調理する

            用途別!タマネギの切り方 [カットバリエーション]編

            監修:

            煮てよし、炒めてよし、生でもよしのタマネギは、季節を問わず使う頻度の高い、便利な野菜。いろいろな料理に使うからこそ、用途に合わせた切り方のバリエーションは覚えておきたいもの。今さら聞けない切り方のポイントを、料理研究家の高城順子先生に教えていただきました。

            切る向きによって味わいが変わる

            タマネギを切るとき、ポイントになるのが「繊維の方向」??嵕Sに沿って切れば、シャキシャキとした食感を生かせます??嵕Sを斷ち切るように切れば、口當たりが柔らかくなり、短時間で火が通ります。

            炒めもの?スープに

            炒めもの?スープに

            繊維に沿って切ると、加熱しても形が崩れにくく、食感を殘せます。炒めものやスープなどに適した切り方です。

            短時間で甘くやわらかく煮たいとき

            短時間で甘くやわらかく煮たいとき

            繊維を斷ち切るように切ると、細胞が壊れ、やわらかな食感に。辛味成分が出てしまうので、タマネギ本來のうまみや甘みを感じやすくなります。ハヤシライスやビーフストロガノフにおすすめの切り方です。

            料理や加熱時間によって切り方を工夫!

            タマネギは、サッと加熱すると辛みを感じやすく、じっくり火を通すほどにうまみ?甘みが引き立ちます。味の好みや仕上がりの食感によって、切り方を工夫してみましょう。

            ほかの野菜と合わせるときは角切りに

            ほかの野菜と合わせるときは角切りに

            いろいろな食材と一緒に煮込んだときにも食感があり、しっかり味わいたい場合には、他の食材と大きさをそろえて角切りに。ミネストローネやラタトゥイユに適しています。

            バーベキューやオニオンリングには輪切りが最適

            バーベキューやオニオンリングには輪切りが最適

            バーベキューやフライなどには、繊維を斷つ方向の輪切りに。歯切れがよく、やわらかく仕上げられます。味がしみやすいメリットも。

            煮込む料理にはくし切りがおすすめ

            煮込む料理にはくし切りがおすすめ

            肉じゃがやシチューなど、形を殘して煮る場合は、くし切りが最適。煮崩れしにくく、甘みを感じられます。

            “薬味”としてうまみを出すときはみじん切りに

            “薬味”としてうまみを出すときはみじん切りに

            ハンバーグやコロッケなどには、みじん切りにしてタネの中に入れます。細かくするほど水分が出るので、他の具材となじみやすくなります。食感を出したい場合は粗めに刻む(粗みじん)とよいでしょう。

            イライラしないみじん切りの手順を動畫でご紹介!

             
            料理の主役としても、うまみをアップする薬味としてもおいしさを発揮するタマネギ。料理に最適な切り方をマスターすれば、毎日の料理の強い味方になるはずです。

            高城順子

            高城順子

            料理研究家?栄養士

            女子栄養短期大學食物栄養科卒。和?洋?中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養學の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を學ぶために東南アジア諸國を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る料理や、化學調味料を使わない素材を生かした家庭料理が人気。テレビをはじめ、多數の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。

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            最終更新:2019.09.19

            文:KWC
            寫真:菅井淳子
            監修:高城順子、カゴメ

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