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            野菜マエストロ検定 ?野菜アンバサダー編?
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            問1
            日本人(成人)の1日の
            野菜摂取目標量は?
            問3
            カゴメによる調査の結果、野菜が不足している人のうち、
            「野菜不足を自覚している」人の割合は?
            出典:カゴメ「生活に関するアンケート」
            (N=4,680/2018年10月)
            問4
            野菜は、「緑黃色野菜」と「淡色野菜」に分けられます。
            その區分は何をもとになされている?
            問8
            野菜不足につながる様々なお悩み事のひとつ、
            「たくさん食べられない」という人に対しておすすめの野菜メニューは?
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            野菜には生命を維持したり、疾病を予防する栄養素が含まれており、健康に有益であることが分かっているため、摂取目標量が設定されています。
            日々の食事から必要な量の栄養素をとるために、1日350gの野菜を食べることが厚生労働?。ń】等毡?1)により推奨されています。
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            厚生労働省が行っている調査の結果、平成29年度の日本人の野菜摂取量は1日平均約290gでした。
            目標量350gに対し、約60g不足している狀況は、この10年間ほぼ変わっていません。
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            野菜が不足している方の約8割は、野菜不足を自覚していません。野菜不足を解決するためには、まず不足している事実を認識することが大切です。
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            厚生労働省では、可食部100gあたりのカロテン含有量が600μg以上の野菜を「緑黃色野菜」と定義しています。
            *トマトやピーマンなどは、可食部100gあたりの含有量を満たしていませんが、食べる回數や量が多いため、緑黃色野菜に分類されます。
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            鮮度を落とさずに保存するポイントは、「野菜が育ってきた環境」です。葉や莖を食べる野菜は、育った環境と同じく立てて、土のついた野菜は土付きのまま新聞紙に包み風通しの良い場所におくなど、野菜によって保存のポイントは異なります。原産地が暑い地域の野菜や夏野菜には、寒さが苦手な野菜も多いので注意しましょう。
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            野菜はビタミン、ミネラルを多く含みます。
            ビタミンA?C?E?K?B6、葉酸やカリウムの摂取源として第1位、カルシウムや鉄分の摂取源としても第2位です。また、食物繊維の摂取源としても期待されており、水溶性?不溶性どちらも含まれています。
            ビタミン
            ミネラル
            出典:厚生労働省「平成29年國民健康?栄養調査」 食品群別栄養素等摂取量から嗜好飲料類を除く16食品群についてランキングを算出
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            野菜加工品(カット野菜、冷凍野菜、缶詰の野菜など)は、面倒な下ごしらえが済んでいる商品も多いため、調理の手間削減にもつながります。これらは、比較的価格が安定しているのも特徴の一つです。
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            野菜は加熱するとカサが減り、生よりもたっぷり食べられます。加熱することで繊維が柔らかくなり、食べやすくなる効果もあります。
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            いつでもどこでも手軽に野菜をとることができる野菜ジュースの活用も、野菜摂取手段のひとつです。
            野菜ジュースのデメリットとして、ビタミンCや不溶性を中心とした食物繊維など、ジュースにすることで失われてしまう成分があることがあげられます。一方で、野菜をジュースに加工する過程で野菜の固い細胞壁が破壊されるため、生の野菜よりもリコピンやβ-カロテンの吸収率が高くなるというメリットもあります。
            毎日の野菜のとり方のひとつして、野菜ジュースも上手に活用しつつ、生野菜や加熱野菜など様々なとり方を取り入れましょう。
            あなたが選んだ回答は
            正解は
            解 説
            生野菜と加熱した野菜、野菜加工品には以下の表に示したように、それぞれメリット?デメリットがあります。
            野菜350gを毎日とるのは本當に大変です。生?調理?加工品を上手に組み合わせながら、賢く野菜をとりましょう。
            結果発表
            結果発表
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            「野菜をとる」と意識するだけで、
            野菜摂取量は確実に
            アップします。
            『意識すること』、そして
            『小さくても行動すること』が
            大切です。
            まずはできることから
            やってみましょう!
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